刀削面

  原料:

  面粉、水。(面水比例约:10:4.5)

  制作方法:

  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

  2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。 

  3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。

  特点:

  柳叶形,三棱状,七寸长,无毛边,口感筋韧利口。

  手擀面

  原料:

  面粉、水。(面水比例约:10:4.5)

  制作方法:

  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

  2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。 

  3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。 

  4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

  特点:

  粗细均匀,长短一致,口感筋韧

  拨面

  原料:

  面粉、水。(面水比例约:10:4.5)

  制作方法:

  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

  2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。 

  3.将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。 

  4.将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

  成品要求:

  粗细均匀,长短一致,口感筋韧。

  小揪片

  原料:

  面粉、水。(面水比例约:10:4.5)

  制作方法:

  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

  2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。 

  3.将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片,另一手用食指与拇指相配合,从下住上将其揪成拇指大水的片状面。 

  4.揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求:大小均匀,厚薄一致,口感筋韧。

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