刀削面

　　原料：

　　面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

　　制作方法：

　　1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

　　2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　

　　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

　　特点：

　　柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

　　手擀面

　　原料：

　　面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

　　制作方法：

　　１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

　　2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。　

　　3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。　

　　4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

　　特点：

　　粗细均匀，长短一致，口感筋韧

　　拨面

　　原料：

　　面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

　　制作方法：

　　1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

　　2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　

　　3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。　

　　4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

　　成品要求：

　　粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

　　小揪片

　　原料：

　　面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

　　制作方法：

　　1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

　　2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　

　　3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。　

　　4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。

[1] [2] 下一页