猫耳朵

　　原料：

　　面粉、水。（面水比例约：2:1）

　　制作方法：

　　1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

　　2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。　

　　3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。　

　　4．入沸水锅中煮熟即可食用。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。

　　拉面

　　原料：

　　面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5）

　　制作方法：

　　1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

　　2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　

　　3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　

　　4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）

　　特点：

　　香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

　　包皮面

　　原料：

　　(1)面粉、水。　

　　(2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

　　制作方法：

　　1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。　

　　2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。　

　　3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。

　　成品要求：

　　粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

　　一根面

　　原料：

　　面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）

　　制作方法：

　　1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。　

　　2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。　

　　3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。　

　　4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

　　特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。

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