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| 北京：面派林立 各競风骚(组图) | |
| 关键字：北京,面派,组图 作者：佚名 文章来源：京华时报 点击数： 更新时间：2005-9-8 10:55:01 |
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记得诗人陆游曾经有一首记录他会做面的诗句：“天上苏陀供悬知未易同。”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样。我们现在无法品尝他的面条，自然也不知道他做的面是不是真的有着惊人的美味。不过最重要的是，我们对面条的喜爱却从来没有改变过！那么下面就让我们追随面条的故事，做一次美味之旅吧！ 面派林立 面条的做法有杆、抻、切、削、揪、压、搓、拔、捻、剔、溜等；调制方法也有蒸、煮、炒、烩、拌、烤等，正因为如此形成诸多门派。就拿现在的北京城来说，餐馆、小吃店随便逛逛，你肯定会发现这里既有老北京炸酱面，也有山西刀削面、陕西臊子面、甘肃清汤牛肉面、四川担担面、湖北热干面、上海阳春面、宜宾燃面、广东云吞面等可所谓“面派林立”、“百面齐香”啊！ 炸酱面
面派简历：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒。讲究的是里脊丁炸酱、三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱、木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等，油而不腻。 初春，掐头去尾的豆芽菜、只有两片子叶的小水萝卜缨。春深，面码儿是青蒜、香椿芽、青豆嘴、小水萝卜缨。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。 口味：炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。 餐馆推荐： 一碗居老北京炸酱面 地址：亚运村安慧北里4区5号楼 海碗居 地址：海淀区增光路11号 清汤牛肉面
面派简历：牛肉面始于光绪年间，在近百年的漫长岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。如今，在全国许多地方都有了兰州牛肉清汤牛肉面馆。 兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄(面条黄亮)的五大特点。 口味：面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。 餐馆推荐： 敦煌老马家牛肉面 地址：建外大街甲1号 一碗香牛肉面 地址：对外经贸大学门口 |
| 文章录入：云海逸鸿 责任编辑：云海逸鸿 |
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