陕西岐山臊子面

    面派简历：相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。    

    后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，可以独立膳用，而且还可同其他食品拌餐，且可以长期保存，逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合，创新出了风味独特的岐山臊子面，一举传遍方圆，香飘千里。 

    口味：岐山臊子面主要有三大特点：一是从汤的味道上讲是酸、辣、香；二是从加工的面条上讲是薄、筋道；三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。    

    餐馆推荐：秦唐府

    地址：朝内南小街69号

    古城岐山面

    地址：雍和宫西南

    山西刀削面

    面派简历：话说蒙古人建立元朝后，为防止“汉人”造反起义，规定十户用厨刀一把，切菜轮流使用。

    一天中午，一位老婆婆将棒子、高梁面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉就取出怀里的铁皮，说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”起面来，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁，老汉边吃边说：“好吃，好吃。”这样一传十，十传百，传遍了三晋大地。    

    经过人们多次改革创新，最后演变为现在的刀削面。

    餐馆推荐

    好嫂子刀削面

    地址：石景山区八角

    面酷

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