北京菜系口味以北方浓郁酥烂为主，兼具南方讲求的嫩脆清鲜。名菜有：北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、海红虾唇、蛤蟆鲍鱼、黄焖鱼翅、砂锅羊头、扒熊掌、炸佛手等等。名面点小吃有：小窝头、龙须面、豌豆黄、都一处三鲜烧卖、豆汁等等。 

    (三)豌豆黄

    由白豌豆、白糖、红枣等制成，是传统的宫廷食品。目前，市面上销售的豌豆黄都是加工成一小块一小块，不带红枣。