崂山特产

　　崂山风景名胜区由于地域辽阔，年代久远，形成了相当丰富的物产资源。由地质条件形成的含有多种微量元素的崂山泉水早已驰名海内外；特殊的地理环境和气候为植物生长创造了良好的条件，崂山林地的规模越来越大，被国家林业部批准为国家级森林公园；与之相适应，各种果类和中草药材品种繁多；崂山山体与黄海交接，海产珍品数量丰富；矿物品类虽不多，但也很有自己的特色。限于篇幅，这里仅介绍几种较有特色的崂山特产。

拳头菜	仙胎鱼	羊奶豆腐
鲍鱼	西施舌	崂山玉石
崂山水晶

拳头菜

　　拳头菜属于蕨类植物门，凤尾蕨科的一种。植株长成后可高达一米左右，叶片呈阔三角形或矩圆三角形。整个叶片初发时呈草绿色，逐渐变为深绿，采来晒干后呈褐色。
拳头菜多生在向阳的半山坡地带，大多分布在海拔300米以上阳光充足、土层较厚的地方。因为属于孢子传播，常常呈群状分布。
　　每年4月下旬，幼叶开始出土。幼嫩的叶芽尚未完全展开前大都集中在叶柄的顶端，蜷曲的叶片很似一只只握住的小拳头，因而得名为“拳头菜”，这时采集回来用沸水烫熟熟，晒干收藏。食用时，先用温水洗净浮土，再用开水浸泡4—5小时，待干菜完全泡透后，切段炒食。用拳头菜来炖鸡、炒肉、味道十分鲜美，是崂山独特的美味佐菜。
　　拳头菜含有丰富的营养物质，并且有驱风湿、解暑热、开胃、促进人体内分泌等多种功能，既是待客盛宴上的美味佳肴，又是日用健身的滋补佳品。

仙胎鱼

　　仙胎鱼属于鱼纲，香鱼科。体侧扁，色青黄，长20厘米左右，鳃盖后方有一卵形橙色斑纹，吻端下弯，牙宽，牙宽，截形，有缺刻，有脂鳍，鳞细小。生于山间各水流中。
　　此鱼肉质鲜嫩，入口清香，嗅起来不像其他鱼类有腥味，却有一种宛如新鲜黄瓜一样的味道。此鱼从明代始即作为贡品上送皇帝的宴席，历代来到崂山的官员无不以尝到仙胎鱼为荣。
　　仙胎鱼是一年生的溯河鱼。因为崂山河流的河床底多为卵石砂砾，水质清澈，水温适宜，流水潺潺，浪激苔腻，有丰富的饵料可供仙胎鱼栖息生存。每年春天，河水温度随气温上升到与海水温度相近的时候，在大海里越冬的幼鱼进入各河口入海处，开始成群溯河而上进入河道觅食。到了秋天，仙胎鱼长为成鱼，随着水温慢慢下降，渐渐向下游移动。9-10月份，秋雨较多，水量增大，河床水位提高。当水温降至20℃以下时，开始在下游河口近海处的砂砾河床浅水地方产卵，雌鱼在产完卵后大部分因力竭体衰而死去。
　　由于幼鱼生长在浅水中，极易受外界气候条件的影响，有时遇到突然发生的寒流或暖流，气温变化较剧烈，仙胎鱼幼鱼的死亡率就比较高，所以产量一直不是很大。近年来，崂山在一些河流中建大坝，给仙胎鱼上溯造成困难，再加上河道及入海口处环境污染等不利因素，这一名贵鱼种的数量越来越少，因而更加珍贵。

羊奶豆腐

　　豆腐大都都是用大豆作原料制成的，但游客到了崂山北九水景区，却可以吃到以羊奶为原料制出的“豆腐”，这就是崂山独有的羊奶豆腐。
　　北九水地处深山峡谷，过去交通很不便利。山里可耕地极少，粮食不够，所以山民从很早以前就以牧补农。这里山草丰盛，很适合养羊。
　　本世纪初，德国侵占青岛后，在崂山北九水一带建起疗养避暑之所，见这里羊挺多，便引进“沙能羊”与之交配繁殖。历时80多年，几经培种选育，出现了固定的新品种，这种奶山羊每只平均一年能产奶579公斤，被国家有关方面定型为“崂山奶山羊”。1979年在国家农业部、轻工部、商业部召开的会议上被列为全国奶山羊优良品种。
　　当年德国人在避暑疗养时，厨师利用羊奶制作奶酪，对当地人启发很大。但当地人不习惯食用奶酪，感觉腻口，则将奶中的油脂撇去后再加工。加工出的奶酪颜色纯白，形似豆腐，香而不腻，经过挤压和真正豆腐十分相似，由此形成一种独特的风味名吃。

鲍鱼

　　鲍鱼属软体动物门，瓣鳃纲，鲍科，虽然称其为鱼，实际上是一种单壳的海贝类动物。鲍鱼只有一片外壳，在壳的一侧有一排突起的小孔。外壳的生长纹比较明显，颜色呈深绿，略带一些褐色。壳的内壁为银白色，有彩色光泽。外壳可入药，即“石决明”。
　　鲍鱼一般生长在水深8—20米的浅海底，喜温水，所以春秋季移向浅水，冬夏季则移向深水。喜欢在海底岩石及礁丛中生活，因为礁丛附近海水流速较大，藻类植物和浮游生物较多，觅食方便。
　　鲍鱼不仅味道鲜美，而且营养成分相当丰富。据分析，鲍鱼含有20多种人体所需的氨基酸，其中以谷氨酸的含量为最高，是上等补品，历来被称为“海珍之冠”。据《本草纲目》和《名医别录》载，鲍鱼具有潜阳、息风、清热、明目、通淋等功能，对高血压、心脑动脉硬化有极好疗效。它的外壳对目障、翳痛、青光眼、夜盲等症都能起到良好的治疗作用。
　　崂山风景区因为环境清秀，海水无污染，透光性强，所以在临海的岩礁丛中都有鲍鱼。产量最高的地方是沙子口附近的鲍鱼岛。这里的鲍鱼声誉极好，自50年代起就是我国出口创汇的高值海产品，远销欧洲、美洲、南亚、日本及香港、台湾等10多个国家和地区。

西施舌

　　西施舌属软体动物门，瓣鳃纲，蛤蜊科，是一种双壳贝类动物。与其他蛤蜊相比，它的外壳略呈三角形，壳薄而软，外表发亮，为黄褐色，壳的顶部为淡紫色，生长纹理细腻而明显。壳的里面为淡紫色，顶尖部分为晶莹的红紫色。它的腹足形状好像人的舌头，呈粉红色，加上传说它是由越国美女西施的舌头变成的，“西施舌”这个名字就显得更贴切了。
　　西施舌主要生长在崂山附近海湾内的浅水沙滩中，落潮时钻入沙下6—7厘米深处躲藏，涨潮后钻出沙层捕食海藻及浮游生物。采集时一般可在落潮后的沙滩里挖，也可在水中连沙带蛤抄起来在海水里淘，淘去沙子，拣掉石块就剩它了。拿回家来用海水养半天，让它吐净里面的细沙即可食用。
　　西施舌吃起来味道相当鲜美，不用很多佐料，清水煮熟即可。肉香汤鲜，是宴席上的美肴。
　　西施舌除含有较高的蛋白质以外，还有较高的药用价值，肉、壳都可入药，具有清热、利湿、滋阴、化痰、通淋的作用。
　　西施舌的外壳色泽艳美，可用作工艺美术品、装饰品的原料。到崂山旅游，吃上顿美肴，再带些贝壳回去，能经常使您回忆起崂山海鲜的独特风味。

崂山玉石

　　崂山风景名胜区北侧仰口湾畔的丰山脚下，分别有两条颜色特异的石脉蜿蜒入海中。一条偏向东南方去的，石质稍软，颜色呈翠绿；一条偏向东方去的，石质稍硬，颜色呈墨绿。这就是有名的崂山绿石的产地。这两条石脉，越深入海底部分，质地越好，色泽越纯，好料要到海湾深处去采集，故而人称其为“海底玉”。
　　玉石不同于一般山石之处就在于其结构细腻，软硬适中，质地润泽，色彩绚丽。上品玉还具有冬暖夏凉的特性。崂山绿石不但具有上述特性，而且因为它的矿位与云母、石英伴生，所以又常常出现晶莹闪亮的效果。自明、清两代始，即成为名贵观赏石。
　　明末，即墨文士黄守湘曾作长诗《绿石滩》赞崂山绿石，其中有“未阴绿滴润不干，天梯石栈勾相连”、“菽诡幽讨无从原，娲皇炼补青冥天。疑余块久藏人间，砍霞捻浪呈奇偏。空洞摩荡云与烟，潮落山前浓蛟涎”的诗句。可见，崂山绿石具有上品玉冬暖夏凉的特性。在尚未阴天的夏日里，绿石上面已经有了水珠。关于绿石的生成，曾有女娲炼石补天的过程中余下一块藏到人间的传说。
　　近年来，崂山绿石成为蜚声海内外的名石，许多人都以收藏绿石为荣。艺术界还专门举行绿石艺术展览，青岛民间多有收藏。于李沧区的青岛崂山海底玉博物馆收藏玉石颇丰。

崂山水晶

　　崂山主体是花岗岩，也是出产水晶的最佳地域。从明末清初开始，崂山水晶就誉冠京师。崂山水晶中尤以墨晶和紫晶为上品，茶晶稍次之。
　　清朝初年，即墨县有一人在崂山采得一株大墨晶，带到北京后在一珠宝店割成9副眼镜，将其中的6副当场卖出，得银12000两。他将其余3副带回家中分给3个儿子留作传家之宝。
　　民国初年，有人得了红眼症，借来眼镜只戴了一天就痊愈了。他准备第二天送还给主人，晚上放在新的玄纸层里包好。第二天清早一看，镜片上下的纸都湿了，饭后准备晒纸，却见玄纸全都干了。可见崂山水晶不但有温凉的变化，而且有干湿的变化，故而被世人视为珍物。
　　用上品墨晶做成的眼镜，据说在白日里戴上它就能看到星星，所以在不少高级的天文仪器中，都用水晶作镜片。
　　水晶眼镜对因肝火形成的眼疾具有神奇的疗效，不用说墨晶、紫晶、茶晶，就是一般水晶镜，效果也很好。

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