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| 枣庄风味小吃（组图） | |
| 关键字：枣庄,风味,小吃,组图 文章来源：国际在线 点击数： 更新时间：2006-12-27 9:11:23 |
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乾隆御面 此菜属汤菜类，一直流传在渔村，经微山湖宾馆厨师挖掘所得。相传乾隆皇帝曾几次下江南微服私访。其中一次，因大雨滂沱行船无法靠岸，又值船上给养不足。皇帝突然想吃面。聪明的御厨就把捕捞的鲜鱼剔刺取肉，烹制成面，献给皇帝食用。乾隆食后大悦，问是何物。厨师说是“鱼面”。乾隆沉思片刻挥笔写下“乾隆御面”四个大字，并下令把此道菜的制作方法传授给皇宫中的所有厨师。乾隆御面流传至今。 鲤鱼 鲤鱼是南四湖主要的水产品之一，俗称四鼻孔大鲤鱼。四鼻孔鲤鱼，体形大方，颜色美观。脊鳍、尾鳍均呈淡红色，体侧鳞片金黄色，中间有一行褐色的斑点，乍看像一根银线，十分漂亮。肉质细嫩，烹食味道鲜美，营养丰富。据化验，每百克鱼肉含蛋白质20克，脂肪13克，碳水化合物18克，钙65毫克，铁0.6毫克，并含有十几种游离氨基酸和维生素B1、B2。清代曾作贡品晋京。 四鼻孔鲤鱼，久负盛名。其实，并非4个鼻孔，只是嘴上方比其他地方产的鲤鱼多生两根短须，酷似鼻孔。南四湖中，自然生长的鲤鱼，逐渐减少，人工饲养的逐渐增多。 甲鱼 甲鱼亦称团鱼、鳖。其经济价值很高，肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，且味道鲜美，是著名的佳肴和滋补品。微山县的名厨师用甲鱼和鸡烹饪而成的“霸王别姬”驰名全国。鳖甲是一味常用中药材，含动物胶、碘质、维生素D等，有滋阴潜阳、散结消淤之功能。主治阴虚劳热、肝脾肿大等症。 1972年，人工孵化鳖苗试验成功，开始家庭池养。 河蟹 河蟹亦称毛蟹，中华绒蟹。因其两只粗壮的螯足上密生绒毛而得名。河蟹肉肥味美，宜清蒸而食，用酒等调料做成的醉蟹，别有风味。60年代以前，蟹自然资源丰富，年产1000余吨，后因修筑闸坝，阻止了河蟹的洄游，逐渐减少。70年代开始，数次从长江口购运蟹苗向湖内放流，资源有所恢复。80年代，年产500余吨。 田螺 田螺是南四湖著名的经济贝类之一。主要有中国圆田螺、中华圆田螺，除人食用外，还是鱼、鸭的食料。田螺肉，含有动物淀粉、蛋白质、碘质等多种营养元素。田螺壳可作工艺品的原料。南四湖区年产田螺50万斤，是微山县重要的出口物资。 麻鸭俗称微山麻鸭，是南四湖的传统优良种鸭，有数百年的饲养历史。微山麻鸭，全身黄褐色，有黑色斑点，个大而肥，一般体重15～2公斤，具有耐寒、合群、觅食性强等特点。1只鸭年均产蛋150～180个。80年代，饲养量逐渐增加，高达数百万只。其他还有黄鳝、银鱼、乌鳢、青虾等名优产品。 芡 芡又名鸡头。其成熟种子仁称芡实米或鸡头米。南四湖的芡，属野生种，约有四五百年的生长历史。芡属多年水生草木维管束植物。南四湖的芡，全株有刺，叶圆盾形，浮于水面，夏季开紫色花，蕾形似鸡头。种子球形，黑色，为种果，去壳后称芡实米，含有淀粉、蛋白质、脂肪及微量钙、镁、铁等。芡实米可供酿酒、食用，可入药。主治脾虚、泄、泻、遗精等症。芡实的外壳，可作燃料，叶炳和花茎可作蔬菜。芡的生长面积随水位而变化。 一名芰，俗称菱角。南四湖的菱属野生种，一年生浮叶草本植物。水上叶菱形，叶柄上有浮囊；沉浸叶羽状细裂。夏末秋初开淡红花，花受精后，沉入水中，长成果实，即菱角。鲜菱米味甜，干米香甜，营养丰富。可加工成罐头、糕点，亦可酿酒。菱秧可人食，也可作牲畜饲料。菱角米可入药，有益肠胃，解内热、强脚膝、健力效气之功能。80年代，引进苏菱后，生长面积倍增。 菰 菰一名蒋，通称菰茭草，野生，亦可栽培，多年水生宿根草本植物。根际有白色匍匐茎，俗称皮条根。春季萌生新株，秋季开紫红色花。果圆柱形，两端稍尖，黑色，称菰米，当地叫芒子米。菰生长能力强，产量高，一年可收割3茬，即春草、伏草、秋草，晒干后为牲畜的尚好饲料。 菰的生长面积一般在7～8万亩左右，年产2000～3000万公斤，主要出口日本。 睡莲酒 睡莲酒以微山湖天然莲藕、莲子、荷叶、莲蕊、莲芯等为原料，通过低温全汁发酵精制而成，是一种低度、营养型保健酒。内含十八种氨基酸，多种矿物质和维生素。酒色金黄透明，酒体高雅怡畅，口味酸甜适中，具有降脂降压、清热败火、生肌益血、滋肤美容的保健作用。该酒获山东省优秀新产品开发项目和中国优质保健产品金奖，出口新加坡、马来西亚、香港等国家和地区。 菱酒 菱酒是微山县酒厂与中国科学院微生物研究所合作开发的技术新成果。它以微山湖天然水生特产菱米为原料，通过双曲糖化发酵，精工酿制，分子筛除杂，微机勾兑而成。该酒具有菱香浓郁，绵甜净爽，回味悠久的独特风格，被誉为酒林奇葩，获山东省优秀新产品奖。 |
| 文章录入：云海逸鸿 责任编辑：云海逸鸿 |
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