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| 山西面食之煎炸八方(组图) | |
| 文章来源：山西晚报 点击数： 更新时间：2005-9-28 9:11:41 |
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一窝酥 一窝酥，那是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。 听师傅们这么一介绍，记者不禁有了一个想法，想登门拜访一下胡世年师傅，请他聊一聊一窝酥的故事。谁想来到晋阳饭店，打听他的住地时，竟被告知老人已于6、7年前去世，可巧的是，他的两个儿子就在晋阳饭店紧邻的华安肥牛工作，老大子承父业，是那儿的师傅，老二则是经理。记者再到华安肥牛，胡世年老人的大儿子胡师傅说他只对做法比较了解，至于来历和故事也不甚了了，而老人的二儿子陪客人出门了，未能见到。看来一窝酥的故事是无从了解了。一窝酥的做法其实比较简单，将稍醒的面团上案，按照拉面方法，上下晃匀拉条，最后拉成10扣的拉面（1024根）。然后均匀放在案子上，在面条上刷匀植物油，再顺长卷起后，剁成20个小段，旋成圆饼坯，摆在烤盘里，入烤炉用温火烤至金黄色即成。一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。
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| 文章录入：云海逸鸿 责任编辑：云海逸鸿 |
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