陕西名吃四

　　烩麻食
　　特点： 麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。
　　简要介绍： 麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。

　　煎饼
　　特点： 用荞麦粉摊制而成，味道可口，香味浓郁。
　　简要介绍： 煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。

　　姜丝拌汤
　　特点： 配料多，营养丰富，口感酸辣辛香。 配料中突出了姜丝，故有益脾胃，散风邪的功能。
　　简要介绍： 姜丝拌汤配料众多、营养丰富、酸辣辛香。 主要用面粉制成，配料有小白菜、豆腐干丝、海带丝、 粉丝、黄花菜等。食用时，加上姜丝、酱红萝卜丁、 醋、香油等。由于配料中突出了姜丝，使其有益脾胃、散风邪的食疗功能。

　　浆水面
　　特点： 汤清利口、酸香醒神，食后有周身凉爽感。
简要介绍： 浆水面是一种大众化的夏令风味食品。其关键是制作好后捞入碗内，浇上浆水（热浆水更佳）加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用。其风味特点是汤清利口、酸香醒神，食后有周身凉爽之感。

陕西名吃五

　　腊汁肉
　　特点： 肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
　　简要介绍： 腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于
选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉自是与众不同。

荠菜春卷
　　特点： 皮薄如蝉翼，透明酥脆， 吃起来有浓郁的乡土气息。
　　简要介绍： 荠菜春卷的用料和制作工艺都有独特之处。 用料上，春卷皮除用水和面外，还加鸡蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工艺上，将面粉拌成稀浆糊，再用勺将面糊“摊”入平底鏊焙皮，所摊皮之薄，足以体现中国烹调艺术的绝妙。

时晨包子
　　特点： 面细皮白僧冠状，碎葱拌箸油浓香， 肥而不腻味悠长，油渗包底呈金黄。
　　简要介绍： 时晨包子始创于清乾隆年间，在秦馔食品中颇负盛名。其特点可概括为“面细皮白僧冠状，碎葱拌箸油浓香，肥而不腻味悠长，油渗包底呈金黄”。由于风格独特，品尝者络绎不绝，每当日出就销售一空，故称之为“时晨包子”。

陕西名吃六

　　荞面饸饹
　　特点： 条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
　　简要介绍： 荞面饸饹已有600—700年的历史，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃， 有健胃消暑的功效。

　　太后饼
　　特点： 用板油、面粉加佐料和制，经烘烙而成， 外皮金黄、油润酥脆、内层绵软、咸香适口。
简要介绍： 太后饼为富平县著名小吃，已有2000多年 的历史。主要用板油、面粉加佐料和制，经烘烙而成。 其特点是外皮金黄、油润酥脆、内层绵软、咸香适口， 富含动物脂肪酸等营养素。

　　酸汤饺子
　　特点： 酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。 简要介绍： 酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸 汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、 牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。甜醋 由醋内加入30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡 后加入红糖(醋糖比50:1)，再熬制半小时而成。
　　食客手记: 也是一种遍地开花的小吃,但要找到真正地道的并不容易。根据我的经验，回族居住区（坊上）的酸汤 水饺是最地道的！另外，记住要吃配韭黄馅儿的才好哦！

　　水盆大肉
　　特点： 肉嫩汤鲜、滋味醇厚，食后有清凉之感，为消夏祛暑的可口美味。
　　简要介绍： 水盆大肉是西安特有的夏令小吃， 以猪肉为主料，用水盆锅烹制而成。油大、肉肥、汤烫。吃法有两种，一是食时配白吉馍佐餐；二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大
肉一起吃。两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。

　　柿面糊塌
　　特点： 以软柿子与面粉合烹而成，外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。
　　简要介绍： 柿面糊塌以关中地区的特产软柿子作主料，与面粉合烹而成的一种风味小吃。其主要风味特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。

陕西名吃七
　　biangbiang面
　　陕西省关中地区民间传统风味小吃。相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃，路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的人家中，房家做了一顿家常便饭“”,康熙吃后称赞不已，并询问做法，房家说了三名话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”……

　　江米饼
　　用蒸粽子的糯米碾碎成面,包陷儿(大多是豆沙)放进油锅里炸,皮色会从白变成金黄,非常好看.外脆里粘,加上甜甜的豆沙,口水要流出来了
陕西凉皮的四大流派

　　内容: 陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。 　　
　　陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。
　　
　　汉中米面皮 　　
　　汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。

　　秦镇米面皮 　　
　　秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
　
　　回民麻酱酿皮 　　
　　在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

　　歧山擀面皮 　　
　　歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。

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