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| 成都面条美味大全 | |
| 关键字：成都,面条,美味,大全 作者：佚名 文章来源：四川在线 点击数： 更新时间：2007-4-11 8:34:53 |
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担担面、胡子面、怪味面、元子面、煎蛋面、鸡杂面、羊马渣渣面、宜宾燃面、刀削面、闽南牛肉面、兰州拉面、铺盖面……散落蓉城各个角落的大小面馆，你有兴趣去尝尝吗？ 面，可谓是再平凡不过的饮食了，有的人甚至天天都离不得。蓉城的面馆，也可谓百家百味，遇上味道不错的，即便是西装革履的老板、白领，也常常挤在破旧的店内，排班候坐。仔细数一下，蓉城味道不错的面也真是不少。 本埠面，南北均有好味道 蓉城本土的包括担担面、胡子面、碎臊面、怪味面、杂酱面、牛肉面、排骨面等等，虽然大街小巷都密布着多如牛毛的小型面馆，但面馆中也有被公认味道好、有特色的。据记者了解，除了老字号担担面外，长顺街的张卖面也算得上是老牌的面店了，每逢中午，这里可谓火爆异常，座位严重不足。张卖面的特点是品种多样，味道巴适，来此吃面，主人均要为客人送上一碗面汤；顺着长顺街往北走，穿过羊西线，街口处还有一面店叫大碗面，这个店虽小，但前来饱口福的人却很多，这里的面虽是牛肉、排骨之类的平常品种，但不同之处则是可以添加时令泡菜粒，时而为泡青菜、时而泡豇豆，再加一碗带丝汤，真是让人吃得又饱又好；与之相似，水碾河也有一家大碗面生意十分兴隆，这儿的面品种就更多了，除了那些普通的品种外，还多了如回锅肉面、元子面之类的“珍稀品种”；新华公园后门附近也有一家小面馆味道不错，其调制的佐料十分精细，素椒杂酱、牛肉面、排骨面色鲜味浓、清汤面咸鲜适中；记者还了解到，肖家河街也有多家小面馆吸引着不少顾客，客人一落座，店主就端上免费的红白茶、泡菜、鸡杂面、牛肉面等味道特别正，而且香味也很浓……但据了解，这些面馆大多只经营白天，天黑了就关门了。 说起面，最热闹的口岸还要数牛王庙，牛王庙的面馆一家挨着一家，少说也有二三十家，怪味面、碎臊面、宜宾燃面应有尽有，而且不少面店都是通宵营业，除了面条外，这些店有的还附加蹄花汤等品种。玉林小区的华兴煎蛋面也很有特色，煎蛋面是由蕃茄加煎蛋调配而成的，汤味奇鲜，味道独特，汤宽面细，与一般面条有所不同。据了解，玉林两家华兴煎蛋面都要经营到凌晨时分才会打烊。 外来面，蜂拥进城抢人气 在成都，一直流传着这样一句话：羊马的面、公平的饭。温江着马的渣渣面的的确确算得上是一绝，它独特的渣渣肉末和调味，使远近的好吃嘴都为之垂涎。近些年，蓉城的玉林、肖家河、陕西街、金家坝等地都冒出了不少经营类似羊马渣渣面的小面馆。 宜宾燃面由于其独到的调味成为省内知名的小吃品种。最近，各式宜宾燃面馆也相继在蓉登场亮相。宜宾燃面馆强调面质，煮熟的面条必须甩干水分，香油、芽菜、葱花、熟油辣椒、味精、花生末等调料缺一不可，从而形成一种特殊的香味，令人食之难忘。如朋友们有兴趣，在京川宾馆侧、玉林小区、牛王庙等地能寻得到。据了解，这些面馆还经营宜宾风味的口磨面、炖鸡肉、燃汤面等。 山西的刀削面进入蓉城之后就“入乡随俗”了，其调味料大多采用普通面条的料，如牛肉、排骨、酸菜、杂酱等，吃起来比普通面条更有“嚼头”。 闽南风味的牛肉面而今正出现在一些商场美食城及豆浆店，如太平洋六楼的老张牛肉面等，这种牛肉面与本地的红烧牛肉面不同，它不是辣味的，而是一种特别卤香味，其大坨的牛肉及其汁水是最有特色的，但价格比普通面条每碗二三元高不少，大多为每碗10元左右。还有分布在玉林、华兴街等处的兰州拉面等外地风味的面数不胜数，蓉城人好口福。 |
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