提起贵州,不少人想到闻名世界的黄果树瀑布、荔波大小七孔以及多姿多彩的民俗风情。对于吃货来说,贵州的多民族聚居造就出花样百变、种类繁多的地道美食,酸辣十足、鲜香味浓的贵州菜便成为出游的最大动力。为了品尝贵州的地道滋味,吃货团从贵阳走起,途径西江千户苗寨、镇远古城,一路“以吃之名”,从味蕾感受贵州的热辣酸爽。

  特色小吃的另类风味

  寻味地:贵阳

  作为贵州的省会,贵阳既有高楼大厦、名牌购物广场式的繁华,也有文人雅士珍爱的甲秀楼以及普罗大众喜爱的小吃一条街。由于贵州省的地貌属于高原山地,贵阳的道路总是一段上坡一段下坡,蜿蜒的巷子纵横交错于城市的每一个角落。游走在贵阳街头,总能闻到不同的香气,看到各种小吃店的招牌,可见贵州人对吃有着虔诚的崇拜。

  穿越过一片购物商城,偶遇街角处的不起眼小店,居然就是传说中大名鼎鼎的“雷家豆腐圆子”。店内布置简单,古老的烧水火炉诉说着小店的悠久历史,墙上挂着豆腐圆子的来历画报,平易近人的价格让小店不仅成为背包客的省钱首选,更是当地人的“自家饭堂”。

到贵州,不能不吃酸汤鱼

  到贵州,不能不吃酸汤鱼

  椭圆形的豆腐圆子(别家的都是圆形)外脆内嫩,咸酥味香。一口咬开,圆子内的豆腐炸成蜂窝状,与酥香的外皮完美地融合在一起,搭配着用折耳根、酸萝卜、葱花、酱油、干辣椒面调制的蘸水一起吃,酸酸辣辣,十分开胃。如此咸酥香辣的豆腐圆子瞬间刺激到习惯了清淡老广味的我们,真真切切地感到真的来到全国吃辣最厉害的地方。

  说到吃在贵州,不能不提闻名全国的“酸汤鱼”。一道“酸汤鱼”足以让人爱上酸爽的贵州!店内以质朴的原木为装修风格,苗族少女和男子边吹着乐器边跳舞,很有民族风情。店家有江黄鱼、乌江鱼、鲶鱼等数十种鲜鱼可供选择,现点现做,保证新鲜,建议尽量选择小鱼,肉质比较嫩,还带有清甜。酸汤鱼的汤底酸味是从西红柿中提取出来的,酸味纯正。鱼肉大块大块地放在酸汤里慢慢煮熟,却不会吸收过多酸味。重点是鱼肉无论煮多久都依旧嫩滑,完全不需要担心鱼肉被煮烂或者串味。由朝天椒、葱花、干辣椒面调成的蘸酱,更能把清甜从香嫩的鱼肉中提炼出来,让人食指大动。此外,店里还有十元一大筐的素菜拼盘和地道小吃小米渣等,若是肚子里有空间,一定要把贵州的味道好好存放起来。

  苗族地道原生态全猪宴

  寻味地:西江千户苗寨

  位于贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县的西江千户苗寨,是中国最大的苗寨,拥有深厚的苗族文化积淀。这里的(event, 'null','0','苗族建筑')" name="HL_TAG">苗族建筑、服饰、银饰、语言、饮食、传统习俗不但典型,而且保存较好。西江千户苗寨内的特色吊脚楼顺山势而建,层层叠叠,又连绵成片,依山势向两边展开。在山顶观赏日出或日落,更能欣赏到苗寨的无比壮观。

苗寨内建筑依山势向两边展开

  苗寨内建筑依山势向两边展开

  来到西江千户苗寨碰巧遇见苗族村民盖新房的大喜事。按照当地习俗,户主会杀猪大排筵席,邀请乡亲一起分享喜事。经过房子主人的同意,我们也有幸参加宴席。宴席就在新房子对岸的河边举行,村民们捧着碗或席地而坐,或到处走访,兴高采烈地吃着新鲜的全猪宴。

全猪宴制作

  全猪宴制作

  可不要小看这百人全猪宴,白花花的五花肉不仅有白灼,更少不了用干辣椒爆炒,新鲜的猪血与猪杂在朝天椒的辣味刺激之下更添鲜香。此外还有腊肉白菜汤,炒花生米等农家小菜。热情的苗族乡民还拿出自家酿制的高度糯米酒一同分享,按他们的话说“不但要吃饱,更重要的是喝饱”。香醇的糯米酒几杯下肚,身子顿时暖和起来。看来喝酒也是当地人御寒的一大法宝。

  自助鸳鸯火锅盛宴

  寻味地:镇远古城

  镇远古城位于贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县舞阳河畔,是中国山地贴崖建筑文化博物馆。城内古街古巷曲径通幽,石桥城垣错落有致,碧水晨雾姿态万千。一江绿水映衬着明清古民居、古巷道、古码头、古城垣。碧水倒影中的青砖黛瓦、飞檐翘角、雕梁画栋,浑然一体倒影成画,形成了“九山抱一城,一水分府卫”的独特风貌。

镇远古城的“苗伯妈红酸汤”

  镇远古城的“苗伯妈红酸汤”

  在如此诗情画意的古镇内,想必食物也如苏杭一带的水乡菜式婉若恬静。想不到却在一个弄堂里发现了让人“失去理智”的自助火锅盛宴:各种肉类、鱼类、丸子、蔬菜密密麻麻地叠放在几个大冰柜里,随便吃,随便拿,红红绿绿的非常夺目。锅底大约10-12元/个,荤菜10-15元/碟,蔬菜10元/桌。为了满足吃货们的“霸道”口欲,直接点了鸳鸯锅,清润的清汤与火辣的酸汤,把各种各样的荤菜和素菜变成或清甜或热辣的人间美味。在寒冷的天气,能遇上这样美味的大餐,暖意由心而生。

  美食地图

  1.雷家豆腐圆子:贵阳市云岩区省府西路8号(近中华中路),豆腐圆子1.5元/个。

  2.老凯里酸菜鱼:贵阳市云岩区盐务街,人均约65元。

  3.镇远县苗伯妈红酸汤:镇远县和平街商贸城内(近福家乐超市),人均约35元。

  出行攻略

  交通:

  1. 广州直飞贵阳,全程约1小时35分,淡季时基本上能买到220元/程的特价机票(不含税费)。

  2. 贵阳到千户苗寨,可以直接到客运站搭乘大巴到凯里客运站,再换乘小客车到西江千户苗寨。但由于贵州省的地貌属于高原山地,山路状况多,建议乘坐火车到凯里,再到凯里客运站换乘小客车。

  火车票:贵阳凯里 票价:硬座29元/人(大约2小时30分)

  汽车:凯里西江13.5元/人(大约40分钟)。

  3. 从西江千户苗寨到镇远,可以从凯里直接乘坐火车到达镇远。全程约1小时13分。

  火车票:凯里镇远 票价:硬座14.5元/人

  门票:千户苗寨:100元/人;旅游电瓶车:5元/人(从景区大门到千户苗寨山脚)

  住宿:无论是贵阳,还是千户苗寨、镇远,都拥有不同特色的大小客栈,设施一应俱全,人情味浓郁。推荐贵阳背包客客栈、西江千户苗寨998客栈(位于半山腰,可以俯瞰千户苗寨全景,老板热情好客。)、镇远水景酒店(位于古城内青龙洞附近,与舞阳河、祝圣桥为伴,景观一流。)

  餐饮:贵州小吃遍地,从不起眼的路边摊到知名老字号都能发掘到地道滋味。贵州菜兼具川菜与湘菜的特性,有着鲜辣和酸辣的特点。其中,酸汤鱼、土猪肉、肠旺面、羊肉粉、臭豆腐、酸汤锅、黑糯米酒不可不试。

  文/周静静 图/胡展强 周静静

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