淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。自古与川菜、鲁菜、粤菜并称四大菜系。厨师们的精细刀功,纯熟的焖炖火功令世人惊叹。而淮扬菜的原汁原味,健康精致,也成为了家宴的不二之选。

  天下珍馐属扬州

  扬州地处江淮,气候温和,物产丰富,经济繁荣,人文荟萃,是淮扬饮食文化的发源地和中心,也是四大菜系之一淮扬菜系(现亦称江苏菜系)的发源地和中心。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。自古与川菜、鲁菜、粤菜并称四大菜系。厨师们的精细刀功,纯熟的焖炖火功令世人惊叹。扬州宴席一向作为国宴之选,《红楼梦》中曾提到:天下珍馐属扬州,三套鸭子烩鱼头,红楼昨日开佳宴,馋煞九州饕餮候。

到江苏 怎能不吃淮扬菜

醉蟹

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大煮干丝

  经典淮扬菜

  清爽营养的大煮干丝、软嫩清醇的文思豆腐,选料严谨、制作精细扬州炒饭和口感软酥、肥而不腻的扬州狮子头等都是经典的扬州佳肴,也是我们最耳熟能详的。如果一定要挑出几样来细说,那无疑要数“淮阳软兜”。

  淮扬菜中最负盛名的淮阳软兜,又称淮阳长鱼。这道菜要想做好着实不容易,将鲜活的软兜鳝鱼迅速倒入沸水中短时焖制,取其脊背肉焯水沥干。待熟猪油烧至七成热,投入辅料炸香,再放入鱼脊肉段,加入绍酒、味精、酱油等调味。既祛除鳝鱼本身的腥味,又保证香鲜的口感。这道菜软嫩清鲜,蒜香浓郁,富含极高营养价值,有补虚养身、气血双补的功效。

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水晶虾仁

  龙井虾仁的典故

  传说,龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆身着便服游杭州,时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让座泡茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要带一点回去品尝,可又不好开口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑,继续游山玩水,直到日落,在西湖边一家小酒肆入座,点了几个菜,其中一道是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶,便想泡来解渴。于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!” 从此这盘忙中出错的菜,经数代烹调高手不断总结完善,正式定名为龙井虾仁,成为闻名遐迩的美馔佳肴。

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扬州狮子头

  健康精致家宴

  淮扬菜系中既有简单的家庭小炒、路边小吃,也有称为“共和国开国第一菜”的国宴、红楼宴,不同的菜肴可以出现在各种场合。淮扬菜口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。调味清淡,强调本味。制作精细,刀工堪绝。而通过火力的调节来体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色,也成为淮扬菜的一大亮点和优势。随着人们对养生、健康、环保越来越重视,有着清淡口味并将就食材原本营养搭配的淮扬菜可谓非常“时髦”,是健康精致家宴的首选!

  你可以尝试的淮扬菜

  一、三丝鱼卷:

  节日将至,如果想在家里烹饪几道淮扬菜,那么扬州寻常百姓招待亲朋好友的一道佳肴“三丝鱼卷”是不错的选择,做起来也比较简单:

  原料:桂鱼、熟火腿、熟笋、水发冬菇、鸡蛋清、青豆、葱白、湿淀粉、盐、绍酒和熟猪油。

  做法:桂鱼去鳞、去鳃和内脏后洗净,剔去鱼皮,将鱼肉切成一寸宽,二寸长、一分厚的薄片;火腿、笋、水发冬菇切成细丝。 在蛋清中加入淀粉、盐搅成蛋清糊,均匀地涂抹在平铺的鱼片上,放上切好的三丝卷成鱼卷。 炒锅烧热后加入熟猪油烧至四成熟,将鱼卷四周再过上一遍蛋清糊,滑入油锅,至鱼卷变色时捞出沥油。炒锅重新上火,炸香葱片,加入青豆,用盐、绍酒、湿淀粉勾芡,倒入鱼卷翻炒一下,最后淋入麻油,起锅装盘即可。

  二、扬州炒饭:

  扬州炒饭的原料容易准备,主要就是虾仁,鸡蛋,火腿丁,青豆,葱花和米饭。但是要想炒得好吃,地道,还需要你细细琢磨。趁着假日在家里好好练习一下,一道炒饭也可以做出让人惊艳的味道!

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扬州炒饭

  三、扬州包子:

  清鲜与甘甜搭配,蓬松与柔韧相辅。酥脆与绵软对成,口感回味绵长。即使只是包子,也可以用心做出经典味道。用木笼屉盛出,粽叶相衬,包子的卖相也显出些温润和秀雅之气来~

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扬州包子

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