广东人喜欢吃鸡，也喜欢吃鸭。其实，“鸡”同“鸭”同样有营养，只是适用的季节有些差异， 如秋冬较适宜食鸡，春夏则更适宜食鸭，也许这就是鸡燥热鸭滋阴的缘故。

    据营养专家讲，其实，四季都适宜食鸭，只是春夏食之更能体现其功效。对于佛山本地人来讲，老火鸭汤是最受欢迎的。当然，其他有关焖、炒、焗的“鸭”美食同样得到食客的宠爱。

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    传统老鸭汤清补养颜

    春季食鸭是广东人的一种饮食习惯，一般的粤菜馆都有鸭汤这道菜。虽然炖鸭汤所用的材料多样，如菊花老鸭汤、沙参玉竹老鸭汤、淮山红枣老鸭汤等，但万变不离其宗，都有滋补养颜作用，而且味道清润可口。

    有位厨师这样说，鸭的最好食法就是炖汤，因为鸭肉具有滋阴清补作用，加上一些辅助性的药材所炖出来的汤非常清甜润体。广东天气多湿热，鸭汤是传统佳肴。当然，本地不少家庭都很懂得煲鸭汤，不过，仍有不少人在选料、加工方面都不太专业。

    俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，煲老鸭汤要选用老鸭，以鸭喉（气管）硬者为佳。不要选择一些肥胖的鸭子或嫩鸭等，炖出来的汤没有“鸭味”，功效也不大。也可选用水鸭，又名野鸭，这种鸭也有滋阴清补、平胃消食、解热毒、疗风疾的作用。炖汤时别忘了加生姜片，一来可以去鸭腥味，还可以平衡鸭的“凉性”，使到这种鸭汤喝起来“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。另外要注意的一点，老鸭汤好处虽多，但是感冒发热或痰湿内盛的患者不宜喝这种汤。

    推荐：淮山红枣老鸭汤

    材料：光老鸭１只，淮山60克，红枣60克，马蹄5颗，杞子10克，生姜2片。

    做法：

    1.将光老鸭洗干净切块，将其他材料也洗干净放一起。

    2.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

    特色：本汤是常用的滋补汤品，也有人称为“亲亲靓汤”滋阴清补。汤中淮山养胃生津、除虚热，杞子清肝明目，红枣补气血，马蹄清凉祛火，合炖滋补养阴功效更好。

    湘式酱板鸭酱香浓郁

    早听说湘式酱板鸭是湖南当地的一绝名菜。“湘园”菜馆的老板告诉记者，其实，广东人也爱吃湘式的酱板鸭。这菜是他们店的招牌菜之一，来这里吃的客人都爱上了酱板鸭。

    据介绍，制作此菜的酱料与其他辅料几十种，经过中药浸泡、风干、烤制等15道工序精制而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，亦有养胃、美容之功效，已成为风靡大江南北的一种风味美食。

    据了解，在选择鸭子方面，选择一年以上吃谷物生蛋麻鸭为最佳，鸭身不要太瘦，稍肥最合适。腌浸时要有足够长的时间，使得调料味道完全浸入鸭肉里，具体的时间是根据鸭的大小而定。这样做出来的酱板鸭香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用也方便，可以是原味酱板鸭，也可以再做成手撕酱板鸭。

    推荐：手撕酱板鸭

    材料：特制酱板鸭一只、干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、熟芝麻、色拉油适量。

    制作：

    1.将酱板鸭上笼蒸8分钟取出，冷却后去粗骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚后，将鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。

    2.锅内留底油下蒜茸、豆瓣酱、干红椒丝炒香，再下酱板鸭丝，调味，烹料酒，煸炒，淋红油撒葱段装盘。注意油温不要过高。

    3.再拼上鸭头、鸭翅、鸭脚形成鸭状，撒少许芝麻。

    特色：酱香味浓，香辣突出。

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