粤式豆豉鸭美味留香

    “无鸡不成宴”，不少宴席上也不能缺鸭，宴桌上有鸡、有鸭、有鱼就意味着家里“六畜兴旺”，即是家里财旺的意思。因此，除了老鸭汤，各式各样的焖、炒、焗的“鸭”美食也是餐桌宠儿，如香菇炒鸭、鼓油焗鸭、香葱焖鸭、啤酒焖鸭、香油烤鸭等。

    据丰生水喜大酒店的负责人介绍，“飘香豆豉鸭”也是一种粤式做法，深受食客喜欢。不过，此道菜操作起来比较复杂，一般家庭比较难做。据了解，飘香豆豉鸭的做法相对简单一些。

    推荐：飘香豆豉鸭

    材料：光鸭一只（约600克）、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。

    制作：

    1.将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后，取出放在烤箱里烤至熟即可。

    2.将烤鸭脯肉切成块；青红椒一半切成粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。

    3.净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭块略炸捞出。

    锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒，再放入炸好的烤鸭块炒匀，起锅装入一大圆盘中，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。

    特色：有卤汁和豆豉香味，肉质软。

    文化食美

    东方烤鸭西方烤鹅

    中国人喜欢吃烤鸭，如北京烤鸭就出名，广东的烧鸭也不错。其实，在元代就已经有了烤鸭这道美食，这种烤法具有西方烤面包的特色，即用石头或砖头砌的炉子，然后在里面生火。等把炉子本身烤热，使炉壁吸收大量热量，然后再放进光鸭子，持着炉壁散发的热量使鸭子均匀地被烤熟。据说，到了清朝末年，烤鸭的方法改变了，从焖炉改为挂炉。

    再后来改为用明火烤，北京烤鸭就采用了类似的做法。就是在鸭子身体上抹蜂蜜，然后再烤。烤出来的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。

    如果是挂炉烤鸭，那是用枣树、桃树、梨树等果木烧烤的，烤出来的鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。

    在清朝的时候，烤鸭的鸭子也从一般鸭子变成填鸭。据说填鸭肉质鲜嫩，烤出来的口感自然不一样。如今，烤鸭已是誉满中外的佳肴，喜欢吃烤鹅的西方人也变得爱吃烤鸭了。（文/记者黄慧 图/记者何波）

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