悠久的历史给长汀留下独具魅力的客家文化：客家民俗文化、客家服饰文化、客家建筑文化、客家风土文化和客家饮食文化。享誉海内外的客家山歌、各扬四海的客家美食、巧夺天工的客家传统花灯、丰富多彩的民间艺术如般灯、马灯、龙灯、十番、鼓吹、台阁、花鼓等构成长汀引人入胜的客家传统艺术的宝库。长汀的客家美食中外闻名，被评为“中国客家菜之乡”、“福建省美食名城”，是全国一千多个县当中惟一有完整菜谱的一个县，素有“食在长汀”的美誉。长汀客家菜具有品种繁多、风味独特、自成一体的特点，经国家和省级评定的有6个“中华名小吃”、34个“福建省风味名小吃”、8家餐饮名店。

长汀客家美食 芋子饺
　　"无山不客客住山"、"番薯芋子半年粮",客家人多居住山区,芋子是主要杂粮。所以,吃杂粮时,不断变换口味,芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。将芋子煮熟后剥皮去毛,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,用情面仗拼成面皮,包进自己喜爱的馅料,就做成了,皮嫩润滑,馅香味美的食品。它是长汀的名牌风味小吃。

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