悠久的历史给长汀留下独具魅力的客家文化：客家民俗文化、客家服饰文化、客家建筑文化、客家风土文化和客家饮食文化。享誉海内外的客家山歌、各扬四海的客家美食、巧夺天工的客家传统花灯、丰富多彩的民间艺术如般灯、马灯、龙灯、十番、鼓吹、台阁、花鼓等构成长汀引人入胜的客家传统艺术的宝库。长汀的客家美食中外闻名，被评为“中国客家菜之乡”、“福建省美食名城”，是全国一千多个县当中惟一有完整菜谱的一个县，素有“食在长汀”的美誉。长汀客家菜具有品种繁多、风味独特、自成一体的特点，经国家和省级评定的有6个“中华名小吃”、34个“福建省风味名小吃”、8家餐饮名店。

笼床糈

　　笼床糈，又名“簸箕糈”，为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。

　　[特色]：质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。

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