上海人吃蟹去处

    引路人：上海人王锦林

    在巴城采购螃蟹十年

    现在在巴城买螃蟹有两种方式：一种是集贸市场里，有名的是巴城第二交易市场、第三交易市场；还有一种是直接去养殖户那里买。

    就我个人的经验而言，感觉现在阳澄湖的螃蟹许多都是外地的桑拿蟹，或者直接用外地蟹冒充。尽管味道差别不大，但想吃正宗，还是推荐去当地的养殖户。现在巴城的养殖户都产供销一条龙，养殖户大多有自己的蟹庄饭馆，选好螃蟹，现捞现蒸。去集贸市场买，看那著名的白肚，有时也会遇上假货。

    现在巴城此类蟹庄最集中的在古城镇的巴渔村，而我常去的是文康蟹庄。因为是熟人，所以质量能够保证，关于价格，想想太湖蟹收购价都是100元一斤，所以品质好的大闸蟹通常在100多元。

    一般我们去蟹庄，吃蟹步骤是先尝当地特色小菜螺丝和鳊鱼，滋味着实鲜美。将蟹放到最后吃，最好现蒸现吃。

    阳澄湖吃蟹其他去处

    最有情调的吃法：上湖中的莲花岛，这才够原汁原味。浩瀚的阳澄湖湖面，被竹竿渔网分割成条条块块，不用说，渔网里藏着的就是闻名天下的阳澄湖大闸蟹了。如果联系好饭店，渔民可以派船来接，知名的是“湖宗蟹舫”。

    最有名的吃处：蟹仙楼。大，单停车场就有数千平米，而且蟹仙楼是全水景式，周围就是一望无际的湖面。地址：昆山市湖滨南路3338号。

    游玩：对上海人来说，阳澄湖风景一般，不再新鲜，但对北方人还是有一定的吸引力。最有名的景点大家一定听过——沙家浜。吃蟹吃得肚儿圆圆，在沙家浜忆苦思甜，接受革命教育。沙家浜最值得一去的是芦苇荡风景区。

    如何抵达：自驾车如果以上海为起点，路线是沪宁高速公路昆山出口下，沿312国道至正仪后，往北可直接至巴城。搭乘大巴则从上海至昆山后，打车或搭乘巴士皆可。

    吃蟹小贴士

    吃蟹的三种武器

    绍兴的黄酒，镇江的米醋，精细之人还好配上蟹八件。螃蟹性凉，胃不好的人吃多了就会有反应，喝点黄酒能暖胃，如果不能喝酒，可以适当喝点啤酒。而镇江米醋的甜酸口味，配上姜末，就组合成为吃蟹的蘸料。而“蟹八件”于晚清时开始在民间流行，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙等八件专吃蟹的小工具，分别用来垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛。

    吃蟹勿求大

    吃大闸蟹，不要一味地追求分量大。通常的说法是雌三雄四。雌蟹三两适宜，而雄蟹四两合适。

    大闸蟹的吃法

    不要拿着大块吃肉喝酒的劲头吃蟹，通常大闸蟹清蒸即可，蒸时需用绳绑住蟹爪和蟹钳。吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

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