产地:中国安徽芜湖。

  简介:芝麻香菜,系安徽芜湖裕溪口独有,选用当地无公害、纯天然状态下生长的冬青菜,裕溪口东临长江,北倚西梁山,得山水之灵气,四季花木葱绿,水质清冽甘甜,采用明间传统工艺,精心腌制而成,本品具有香辣鲜美,脆香浓郁,含有维生素C,维生素B,以及多种氨基酸,营养丰富,增强食欲,开胃生津,清香纯正,昔时为历代帝王之贡品,结合我国著名生物,食品营养专家精心研制,被称为皖江一绝。

  特点:芝麻香菜又名“五香菜”,它是以梗长、叶短、棵壮而白嫩的高杆白菜为主料,配以适量的 细盐、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少许防腐剂,采用传统工艺,经 过晾晒、清洗、切削、脱水、盐腌、调味、密封等七道工序制成,鲜香嫩脆,爽口开胃,风 味别具。

  工艺:芜湖芝麻香菜的酱制方法既讲究又简单,基本沿用了清代中叶所形成的工艺。据清人李化楠 著的《醒园录》中曾记载,当时此菜的腌制方法是:每十斤菜配研细净盐六两四钱。先将菜 逐叶披开,杆头厚处撕碎或先切作寸许,分晒至六七分干,下盐。揉至发萎极软,加花椒、 小茴、陈皮丝拌匀,装入坛内,用草塞口极紧,勿令泄气为妙。复藏匀仰,一月可吃。

芝麻香菜、五香菜

    食补价值:鲜香嫩脆,爽口开胃,风味别具。

    芝麻香菜是以梗长、叶短、棵壮而白嫩的高杆白菜为主料,配以适量的 细盐、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少许防腐剂,芝麻香菜采用传统工艺,经过晾晒、清洗、切削、脱水、盐腌、调味、密封等七道工序制成。

    芜湖芝麻香菜的酱制方法既讲究又简单,基本沿用了清代中叶所形成的工艺。既保留了菜的香味,又不失传统色彩。在华东、江浙地区很受欢迎。

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    文章录入:云海逸鸿    责任编辑:云海逸鸿 
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