粥  粥,古时通“鬻”。宋高承《事物纪原》卷九:“周书又曰:黄帝始烹谷为粥。”说明我国上古时代已有粥。粥是把米煮烂而成的一种饭食。据《三国志·魏书·管宁传》载:“饭鬻糊口,并日而食。”厚者叫“ ”,薄者叫“酏”。五谷皆可者成粥,还可掺别物同煮。唐朝有加茶叶煮的,叫“茗粥”。还有“赤豆粥”、 “绿豆粥”等数十种。(见《本草纲目》)又徐珂《清稗类钞·饮食》:“粥有普通特殊之别。普通之粥,为南人所常食者,日粳米粥,日糯米粥,日大麦粥,日绿豆粥,日红枣粥。”
  明清小说中,对吃粥记述甚多,且种类不一。明李昌祺《剪灯余话·胡媚娘传》写新郑驿卒黄兴路遇狐女,孤苦一身,哭泣草间,曰:‘吾家虽贫贱,幸不乏 粥,荆妻复淳善,叮以相容,汝能安吾家乎?’女忍泪拜谢……”又《聊斋志异·莲香》,写莲香发现桑生又与李女私通后,怫然径去,“由是于李夙夜必偕。约两月余,觉大困顿。初犹自宽解:日渐赢瘠,惟饮 粥一瓯。欲归就奉养,尚恋恋不忍遽去。……” 粥,就是所谓的厚粥。《红楼梦》一书,就涉及数种。第八十七回,写紫鹃看见玉因湘云说起从南边到北边来的话,“一时触着黛玉的心事了,便问道:‘姑娘们来说了半天话,想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里,给姑娘作了一碗火肉白菜汤,加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜,姑娘想着好么?’黛玉道:‘也罢了。’紫鹃道:‘还熬了一点江米粥。’黛玉点点头儿,又说道:‘那粥得你们两个自己熬了,不用他们厨房里熬才是。’紫鹃道:‘我也怕厨房里的不干净,我们自己熬呢。就是那汤,我也告诉雪雁合柳嫂儿说了,要弄干净着。柳嫂儿说了:他打点妥当,拿到他屋里,叫他们五儿瞅着燉呢。’ 黛玉道:‘我倒不是嫌人家腌臜;只是病了好些日子,不周不备,都是人家,这会子又汤儿粥儿的调度,未免惹人厌烦。’说着,眼圈儿又红了。”黛玉过着寄人篱下的生活,就连熬一点粥也要思虑多端。第五十四回:元夕荣国府举家上下热闹异常,“上汤时,贾母说:‘夜长,不觉得有些饿了。’凤姐忙回说:‘有预备的鸭子肉粥。’贾母道:‘我吃些清淡的罢。’凤姐儿忙道:‘也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。’贾母道:‘倒是这个还罢了。’说着,已经撤去残席,内外另设各种精致小菜。大家随意吃了些,用过漱口茶,方散。”江米粥、枣儿粳米粥,皆属普通之粥,而鸭子肉粥,大约就是所谓的特殊者。清袁枚《随园食单》“粥”,“近有为鸭粥者,人以荤腥……俱失粥之正味。”(来源:中国风俗辞典)
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