黄酒  黄酒是一种以糯米和小麦为原料,通过酒药及麦曲中不同种类的霉菌、酵母等发酵而成的酿造酒,呈黄色,故名。
  黄酒品种甚多,其中又以绍兴酒最为有名。如《红楼梦》第六十三回:“我和平儿说了,已经抬了一坛好绍兴酒,藏在那边了。”为什么要特地弄一坛“好绍兴酒”来呢?因为这天是宝玉生日,袭人等几个丫环才专门凑分子,准备晚上喝个尽兴。一方面,这是为宝玉办寿酒,当然非绍兴酒不足以当其任;另一方面,也未尝没有借此饱享绍兴酒之美味的意思。
  即使是普通的黄酒,因其酒精含量较低,性平和,富营养,也是颇受欢迎的。明代何良俊《四友斋丛说》十八:“即同至酒店唤酒保取酒,酒保取黄酒一大角,下生葱两盘,即团坐而饮。”这黄酒,酒保未加特别宣扬,可知是普通黄酒;但尽管是普通黄酒,顾客们却毫不挑剔,“即团坐而饮”。“即”者,立刻也,等之不及也;“团坐”者,围守黄酒也,乐此不疲也。这可真是:黄酒一角,皆大欢喜。
  而且,黄酒还常被用来伴服中药。如《红楼梦》第三十一回写道,袭人患病吐血,宝玉“即刻便要叫人烫黄酒,要山羊血峒丸来”。“烫黄酒”,就是用它来伴服“山羊血山黎(原文为 )峒丸”的。
  当然,黄酒也有不受欢迎或与人不宜的时候。如《红楼梦》第三十八回写黛玉一边钓鱼,一边构思菊花诗,忽然想吃酒,便拿起壶来“斟了半盏,看时却是黄酒。因说道:‘我吃了一点子螃蟹,觉得心口里微微的疼,须得热热的吃杯烧酒。’”这里,黄酒便让位给烧酒。又如同书第四十一回:“那刘老老因吃了些酒,他脾胃不与黄酒相宜,且吃了许多油腻饮食发渴,多吃了几碗茶,不免痛泄起来”。这里,黄酒竟成了致病的因素。
  此外,黄酒又名“黄汤”,一般用于自嘲或嘲人。如《元曲选》中无名氏的《朱砂担》第一折:“我则是多吃了那几碗黄汤,以此赶不上他。”《水浒传》第十四回:“你却不径来见我,且在路贪噇(chuáng),无节度地吃喝)这口黄汤。我家中没有与你吃? 辱没杀人!”例中的“黄汤”,据《辞源》解释,就指的是黄酒。(来源:中国风俗辞典)
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