省牲  古代重大祭祀活动的一项重要准备工作。据唐·杜佑《通典》卷一○九至一一九,皇帝冬至祀圆丘、季秋大亨於明堂、立春祀青帝於东郊、夏至日祭方丘、时亨於太庙及封祀泰山均须省牲器。这种礼仪制度来源甚早。《周礼·春官·肆师》云:“肆师之职,掌立国祀之礼,以佐大宗伯。……大祭祀,展牺牲系于牢,颁于职人。”郑玄注:“展,省阅也。”贾公彦疏:“肆师以将有天地宗庙大祭祀,牧人以牲与充人之时,肆师省阅其牲,看完否及色堪为祭牲,乃系于牢,颁付于职人也。”在那时候,省牲是肆师的主要职责之一。后世则由地位显赫的权贵省牲,如《清史稿》卷八卜二《礼志》称:“大祀前五日,亲王视牲,二曰礼部尚书省牲”,前一日,由太常寺、光禄寺、礼部官员监临宰牲。
  关于省牲的活动过程,《通典》卷一○九《省牲器》称:“省牲之日午后二刻,去坛二百步所(享明堂则於明堂所,庙享则於庙所,皆二百步所焉),诸卫之属禁断行人(庙享则太令整拂神幄焉)。晡后二刻,郊社令丞帅府史三人、诸仪二人(享庙则太庙令帅府史也)及斋郎以樽坫篚日幕(原文为 )入设於位(庙享则笾豆簋鈃皆设位,加以巾盖,诸器物皆濯而陈之。升坛者各由其陛,升庙堂者自东陛焉)。晡后三刻,谒者赞引各引祀官,公卿以下俱就东门外位(庙享则无壝外公卿位焉)。诸太祝与廪牺令以牲就牓位,谒者引司空(诸仪并引太常卿也),赞引引御史入诣坛东。陛升,行扫除,于上降行,乐悬于下,讫,出还本位。初,司空将升,又谒者引太常卿,赞引引御史入诣坛东,陛升,视涤濯 (于视濯,执尊者皆举日幕(原文为)告沽。庙享升东阶)。讫,引降就省牲位,南向立。廪牺令少前曰:‘请省牲。’退复位。太常卿省牲.廪牺令又前,举手曰:‘瞃还本位。’诸太祝各循牲一匝,四向举手曰:‘充,俱还本位。’诸太祝与廪牺令以次牵牲诣厨,授太官。谒者引光禄卿诣厨省鼎镬,申视濯溉。谒者、赞引各引祝官、御史(庙享但引御史)省视馔具,俱还斋所(享庙则进馔者人彻笾豆簠簋瓶甑以出而已)。祀日未明五刻,太官令帅宰人以鸾刀割牲,祝史以豆取毛血,各置於馔所,遂烹牲(庙享,毛血每座共实一豆,祝史洗肝以郁鬯,又取脖每座各实豆,俱置馔所。脖 ,肠间脂也)。
  《金瓶梅词话》为了表现朱太尉的显赫声势,在第七十回中写道:“那时正值朱太尉新加太保,徽宗天子又差遣往南坛视牲未回,各家馈送贺礼,伺候参见,官吏人等黑压压在门首,等的铁桶相似。”《儒林外史》第三十七回:“众人看那泰伯祠时,几十层高坡上去,一座大门,左边是省牲之所。”(来源:中国风俗辞典)
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