二 “未到清明先禁火，还依桑下系秋千”——寒食节之节物风俗

　　一原风俗异衣裘，流落来从绵上州。

　　未到清明先禁火，还依桑下系千秋。

　　　　　　 ——黄庭坚《观化十五首》

　　我们先来看，《荆楚岁时记》中对寒食节物风俗的记载。 “去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥。据历合在清明前二日，亦有去冬至一百六日者。”“寒食三日作醴酪”“今人悉为大麦粥。研杏仁为酪，引饧沃之”“黍饭一盘，醴酪二孟”“斗鸡，镂鸡子，斗鸡子”“蹴鞠、施钩之戏”......禁火三日、饴糖大麦粥、雕画鸡蛋、斗鸡卵、蹴鞠、拔河、秋千......早已逝去的寒食节，竟然拥有如此丰富的节日内容。

　　1 禁烟、改火——上古时代孑遗的仪式

　　自介之推事出，民间寒食禁烟就蔚然成风。禁烟时间的长短几经变化，最终定在了在冬至后第一百零五天禁烟寒食。唐宋时期寒食禁烟被当成了大事，连皇室贵族都不得例外。如韩翃《寒食》句：“日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家”就是证明。

　　改火即钻木取火，春取榆柳之火,夏取枣杏之火, 秋取柞樽之火,冬取槐檀之火。一年之中,钻火各异木,故曰改火。燧人做钻燧取火后，其钻木工具称燧，后人又发明利用金属向太阳取火，于是又有“木燧”和“阳燧”之分。史料显示，改火仪式自上古时代产生，至少直到宋代宫中仍有流传。

_钻燧取火

_{十运会商丘华夏文明之火钻木表演}

    2 青团、桃花粥——绿意盎然的寒食节食俗

　　寒食节禁火，人们只吃冷食。所以在节日之前，民间就准备了各种各样的可供冷食的寒食食品：

　　①杏仁麦粥：《邺中记》说：“寒食三日作醴酪”。醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都是寒食节的主要食品。

　　②环饼：贾思勰的《齐民要术》中记载了一种寒食节的食品─环饼。“环饼，一名寒具，以蜜调水溲面”。油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，相当近似现在的点心。

　　③枣锢飞燕：宋代，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，人家也自制一种燕子形的面食，称为“枣锢飞燕”，据说是从前用来祭拜介子推的祭品。明朝人还会留下一部分的枣锢飞燕，到了立夏，用油煎给家中的孩童吃，据说吃了以后，可以不蛀夏。

　　④青精饭：《零陵总记》记载了另一种寒食节食品“青精饭”：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。”寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行。

　　⑤青团：《七修类稿》提到寒食节时吃的“青白团子”。这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成，馅料则多为枣泥或豆沙。放入蒸茏之前，先以新芦叶垫底，蒸热后色泽翠绿可爱，又带有芦叶的清香。

　　⑥桃花粥：唐代民间寒食食品。以新鲜之桃花瓣煮粥，至明末此俗犹存。唐冯贽《云仙杂记》：“洛阳人家，寒食装万花舆，煮桃花粥。”孔尚任《桃花扇》：“三月三刘郎到了，携手儿妆楼，桃花粥吃个饱。” 无疑，在寒食节的特色节令食品中，桃花粥最令人青睐。此外，还有杨花粥、梅花粥等春日花卉入粥。

　　煮鸡蛋、寒食饼、寒食面、寒食浆、枣饼、春酒、红藕、香桩芽拌面觔、嫩柳叶拌豆腐......寒食节虽然远去了，但留下的特色食俗却顽强地存在于各地民间。

　　3 祭陵、展墓------庄重的寒食祭俗

　　寒食节本无扫墓风俗，西汉末年到魏晋时期的寒食节还只是一个单一性、地方性的民间节日，节俗活动十分单调，仅有禁火和寒食，流传区域集中在晋地。到南北朝时，其节俗活动开始出现了扫墓，隋唐五代时期称寒食展墓。其过程大致是寒食节这一天，一家人或一族人一同到先祖坟地，然后致祭、添土、挂纸钱。因这项活动与千家万户的生老死葬休戚相关，因而在民间尤为看重。但在唐代开元年代之前，民间盛行的这种拜墓活动还被视为“野祭”。唐开元二十年，唐玄宗组织官方编修五礼时，为了给世人这种追贤思孝的“野祭”正名，特敕令将寒食节上墓编入五礼之中的第一项吉礼中，使其永为恒式。此后，寒食节展墓名正言顺地成为官方认同倡导的拜扫礼节。皇家从此也挤身于寒食祭陵展墓行列。

　　最隆重的自然是皇家祭陵。唐贞观时规定，皇祖以上至太祖陵寒食日设祭。宋代“禁中前半月发宫人车马朝陵”。明代“上陵之祀，岁凡三举，清明也，中元也，冬至也。事天下无事，天子于清明日亦时或一行。”

　　除皇家祭陵外，寒食节较为隆重的祭仪为祭祀孔林。历代规定孔林祀期为一年两祀，即春用寒食节，冬用十月朔日，奠仪由孔子后裔衍圣公主祭。

　　明洪武二十六年，国内各府州、县皆立厉坛，礼部曾颁发有定礼及钦定祭文。按各地志书中载叙，厉坛一般建在城北附近，每年清明日，七月望日，十月朔日晡时（申时）致祭。清明日祭祀前三日内，先由地方有司移牒城隍。到祭祀日，将城隍神奉请于厉坛内，让其南向，无祀鬼神名位俸陪于左右两侧。按张震《邑厉坛记》文载：厉，谓古帝王无后者，好祸民，故祀以安之。文中还讲：鬼有所归便不为厉。虑其无归而病民，故祀之。此以防民患，仁之至也。

　　4 踏青、插柳-------青山绿水间的寒食活动

　　唐代寒食踏青已相当广泛普及。孟郊《济源寒食》诗曰：“一日踏春一百回，朝朝没脚走芳埃”；于鹄《襄阳寒食寄宇文籍》讲的是水乡的踏青：“烟水初销见万家，东风吹柳万条斜。大堤欲上谁相伴，马踏春泥半是花”；诗人杜甫也有踏青《绝句》曰：“江边踏青罢，回首见旌旗。”

　　北宋苏辙《踏青》：“江上冰消岸草青，三三五五踏青行”北宋时期的寒食踏青是我国历史上踏青活动的极盛时期，一些人当时甚至热衷于踏青，淡化了祭扫。时人李之彦《东谷所见》中记载自己回乡时，看到一些人家“置亲于荒墟”，清明节拜扫只草草了事，而后“与兄弟、妻子、亲戚、契交放情地游览，尽欢而归。”

　　明清时期，寒食节踏青依旧是国人久经不衰的活动项目之一。明代著名方志《帝京景物略》中记载有京郊当年清明踏青时的一幕场景：“……玉泉三十里至桥下，夹岸高柳，丝垂到水。绿树绀宇，酒旗亭台，广亩小池，荫爽交匝，岁清明日，都人踏青。舆者、骑者、步者、游人以万计……”

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