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| 茶具发展史 | |
| 关键字：茶具,发展史 作者：佚名 文章来源：霁雨清茗 点击数： 更新时间：2006-6-26 16:00:10 |
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·隋及隋以前的茶具 ·唐（含五代）茶具 ·宋（含金、辽）茶具 ·元代茶具 ·明代茶具 ·清代茶具
·隋及隋以前的茶具 一般认为我国最早饮茶的器具，是与酒具、食具共用的，这种器具是陶制的缶，一种小口大肚的容器。  韩非在《韩非子》中就说到尧时饮食器具为土缶。如果当时饮茶，自然只能土缶作为器具。史实表明，我国的陶器生产已有七八千年历史。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是当时食具兼作饮具的代表作品。但按现有史料而论，一般认为我国最早谈及饮茶使用器具的是西汉(公元前206-8年)王褒的《僮约》,其中谈到:“烹荼尽具，已而盖藏”。这里的“荼”指的是“茶”、“尽”作“净”解。《僮约》原本是一份契约，所以在文内写有要家僮烹茶之前，洗净器具的条款。这便是在中国茶具发展史上，最早谈及饮茶 用器具的史料。但这里的“具”，可以解释为茶具，也可以理解为食具，它是泛指烹茶时所使用的器具，还不能断定是专用茶具。这种饮茶用的器具由何物制成，什么式样，做什么用，也都不得而知。另外，对“烹荼尽具”中的“荼”亦有不同理解,有人认为指的是苦菜,那么，其“具”也就不成为饮茶之器具了，当为食具论。不过近年来,在浙江上虞出土了一批东汉(公元25-220年)时期的瓷器，内中有碗、杯、壶、盏等器具，考古学家认为这是世界上最早的茶具。
 由于唐时茶已成为国人的日常饮料，更加讲究饮茶情趣，因此，茶具不仅是饮茶过程中不可缺少的器具，并有助于提高茶的色、香、味，具有实用性，而且，一件高雅精致的茶具，本身又富含欣赏价值，且有很高的艺术性。所以，我国的茶具，自唐代开始发展很快。中唐时，不但茶具门类齐全，而且讲究茶具质地，注意因茶择具，这在唐·陆羽《茶经·四之器》中有详尽记述。本世纪80年代后期，陕西扶风法门寺地宫出土的成套唐代宫廷茶具，与陆羽记述的民间茶具相映生辉，又使国人对唐代茶具有了更加完整的认识。但唐代的饮茶方式与今人有很大的不同，以致有许多茶具是今人未曾见到过的。有关唐代宫廷茶具，下面已分件专述。这里，将唐代陆羽在《茶经》中开列的28种茶具，按器具名称、规格、造型和用途，分别简述如下。 风炉 形如古鼎，有三足两耳。“厚三分，缘阔九分，令六分虚中”，炉内有床放置炭火。炉身下腹有三孔窗孔，用于通风。上有三个支架(格)，用来承接煎茶的。炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁制的灰承，用于承接炭灰。风炉的三个足上，均铸有古文字注脚: 一足上铸有“圣唐灭胡明年铸”。一般认为“圣唐灭胡”，是指唐代宗广德元年，即公元763年讨“安史之乱”之际，而这一年的“明年”，当指公元764年，这里说的是制造该风炉的年代。一足上铸有“坎上巽下离于中”。按《杂卦》之解，说的是风在下，以兴火；火在上，以助烹，也就是说，煮茶的水放在上面内，风从炉底洞口吹入，火在炉腔中燃烧，说的是煎水烹茶的基本原理。一足上铸有“体均五行去百疾”。五行指的是金、木、水、火、土，此句结合人的腑脏器官，运用生克乘侮理论，说饮茶能使五脏调和，百病消散，指明了茶的药理功能。而炉腹三个窗孔之上，又分别铸有“伊公”、“羹陆”和“氏茶” 字样，连起来读成“伊公羹，陆氏茶”。“伊公”指的是商朝初期贤相伊尹，“陆氏”当指陆羽本人。《辞海》引《韩诗外传》曰:“伊尹……负鼎操俎调五味而立为相。”这是用鼎作为烹 饪器具的最早记录，而陆羽是历史上用鼎煮茶的首创者，所以，长期以来，有“伊尹用鼎煮羹，陆羽用鼎煮茶”之说，一羹一茶，两人都是首创者。由此可见，陆羽首创铁铸风炉，在中国茶具史上，也可算是一大创造。 灰承 是一个有三只脚的铁盘，放置在风炉底部洞口下，供承灰用。 是指用竹或藤编织而成的箱，高一尺二寸，直径七寸，供承炭用。 炭挝 是六角形的铁棒，长一尺，上头尖，中间粗，握处细的一头拴一个小。也可制成锤状或斧状，供敲炭用。 火筴 又名筋，是用铁或铜制的火箸，圆而直，长一尺三寸，顶端扁平，供取炭用。
又称釜或，用熟铁制成，内光外粗，耳呈方形。边宽阔，以便伸展。中心部宽，便于火力集中于中心部，使水易沸，茶末易扬，茶汤易厚。主要供烧水、煎茶用。 据陆羽《茶经》载: 唐时，其他质地的也不少，主要的有江西洪州(今江西的修水、锦江流域和南昌、丰城、进贤等县市) 烧制的瓷，山东莱州 (今山东的掖县、即墨、莱阳、平度、菜西、海阳等县市)凿磨的石。陆羽认为这些，虽然也属“雅器”，但“性非坚实，难可持久。”此外，还有银，陆羽说它“雅则雅矣，洁亦洁矣”，但一般人用不起，近于奢侈。从美观、清洁、实用出发，陆羽最终认为还是以铁制为好。 交床 十字形交叉作架，上置剜去中部的木板，供置用。 夹 用小青竹制成，长一尺二寸，供炙烤茶时翻茶用。陆羽认为小青竹遇火能生津液，可提高茶的清香味。另外，夹也可用精铁或熟铜制造。 纸囊 用剡藤纸(产于剡溪。剡溪在今浙江嵊州市境内)双层缝制。用来贮茶，可以“不泄其香”。
碾 用桔木制作，也可用梨、桑、桐、柘木制作。内圆外方，既便于运转，又可稳固不倒。内有一车轮状带轴的堕。堕的直径三寸八分，中间厚一寸，边厚半寸。轴长九寸，中间方，两头圆，能在圆槽内来回转动，用它将炙烤过的饼茶碾成碎末，便于煮茶。 唐代许多史料中都谈到过茶碾。秦韬玉诗中“山童碾破团圆月”，说的就是用茶碾碾茶的情景。不过，唐代茶碾，除有用质地坚硬细密而又无异味的木制茶碾外，还有用石质凿磨而成的茶碾，这在陆羽的《茶经》中已有提及。 拂末 用鸟羽毛做成，碾茶后，用来清掸茶末。 罗合 罗为筛，合即盒，经罗筛下的茶末盛在盒子内。罗用竹制成，弯曲成圆形，绷上细纱或绢。盒用竹或薄衫木板制成亦呈圆形，高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。罗茶末时，得加盖，以防茶末飘散。
此外，在唐代的史料中，除记有罗合用竹或 杉木经烘烤弯曲，并加油漆作成茶罗外，还有用柘木制成的柘罗。唐代的品茗者，不少习惯于自碾、自罗，在此过程中获取“口不能言，心下快活自省”的超脱心境。 则 用海贝、蛎蛤的壳，或铜、铁、竹制作的匙、小箕之类充当，供量茶用。 水方 用稠木，或槐、楸、梓木锯板制成， 板缝用漆涂封，可盛水一斗，用来煎茶。 漉水囊 骨架可用不会生苔秽和腥涩味的生铜制作。此外，也可用竹、木制作，但不耐久，不便携带。惟用铁制作是不适宜的。囊可用青竹丝编织，或缀上绿色的绢。囊径五寸，并有柄，柄长一寸五分，便于握手。此外，还需做一个绿油布袋，平时用来贮放漉水囊。漉水囊实是一个滤水器，供清洁净水用。 瓢 又名牺杓。用葫芦剖开制成，或用木头雕凿而成，作舀水用。
竹夹 用桃、柳、蒲葵木或柿心木制成，长一尺，两头包银，用来煎茶激汤。 熟盂 用陶或瓷制成，可用水二升。供盛放茶汤，“育汤花”用。 鹾簋 用瓷制成，圆心，呈盆形、瓶形或壶形。鹾就是盐，唐代煎茶加盐，鹾簋就是盛盐用的器具。 揭 用竹制成，用来取盐。 碗 用瓷制成，供盛茶饮用。在唐代文人的诗文中，更多的称茶碗为“瓯”。此前，也有称其为“盏”的。陆羽在《茶经》中列出当时制造茶碗的地区有浙江的越州、婺州，湖南的岳州、鼎州，安徽的寿州，江西的洪州，河北的邢州等。由于瓷碗烧制工艺流程和传统风格的不同，有淡青、黄、白、褐等釉色之分。陆羽认为越州窑烧制的淡青色茶碗能与绿色的茶汤相映生辉，“半瓯青泛绿”，从而达到“益茶”的效果。其他如邢瓷之白，寿瓷之黄，洪瓷之褐，都是掩茶汤之色，“悉不宜茶。”同时，越瓷的外观造型，也特别适宜饮茶。它“口唇不卷，底卷而浅”，即沿不外翻，稍有内敛，使茶汤不易外溢；而底稍翻，易于端持；碗“浅”则与唐时饮用末茶有关，这样可在喝茶时连茶末一齐喝掉。
畚 用白蒲编织而成，也可用，衬以双幅剡纸，能放碗十只。 札 用茱萸木夹住栟榈皮，作成刷状，或用一段竹子，装上一束榈皮，形成笔状，供饮茶后清洗茶器用。 涤方 由楸木板制成。制法与水方相同，可容水八升。用来盛放洗涤后的水。
滓方 制法似涤方，容量五升，用来盛茶滓。 巾 用粗绸制成，长二尺，做两块可交替拭用。用于擦干各种茶具。 具列 用木或竹制成，呈床状或架状，能关闭，漆成黄黑色。长三尺，宽二尺，高六寸。用来收藏和陈列茶具。 都篮 用竹篾制成。里用竹篾编成三角方眼；外用双篾作经编成方眼。高一尺五寸，长二尺四寸，篮底宽二尺，高二寸。用来盛放烹茶后的全部器物。
以上28种器具，是指唐时为数众多的茶具而言，但并非每次饮茶时必须件件具备。这在陆羽的《茶经》中说得很清楚，在不同的场合下，可以省去不同的茶具。 宋代的饮茶方法与唐代相比，已发生了一定变化，主要是唐人用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃，  点茶法成了当时的主要方法。本世纪以来，河北宣化先后发掘出一批辽代墓葬，其中七号墓壁画中有一幅点茶图，它为我们提供了当时用点茶法饮茶的生动情景。画面上共有八人，分为两组: 图右前方一组，由四人组成，其中一位似为女主人，三人似为茶僮，在女主人的指点下，正为点茶作准备。在他们之间，有一个茶碾子，用它将饼茶碾成细末；一个方盘，盘中有饼茶一块，锯饼茶用的茶锯一把，刷茶末用的茶刷一只；一把团扇，在烧水生火时，用于扇风；一只造型优美的荷花形茶炉，用来生火，其上座有一把执壶， 而不是煎茶用的，作烧水点汤用。图左后方一组，亦为四人，是四个幼童，从神态看，似乎出于好奇，偷看点茶之道，当然也有进而取饮之意。在幼童身旁，有一张长方形桌子，桌子上放有茶碗、茶盏、茶托、执壶等，均是用点茶法饮茶所必备的器具。
到了南宋，用点茶法饮茶更是大行其道。但宋人饮茶之法，无论是前期的煎茶法与点茶法并存，还是后期的以点茶法为主，其法都来自唐代，因此，饮茶器具与唐代相比大致一样，只是煎茶的，已逐渐为点茶的瓶所替代。北宋蔡襄在他的《茶录》中，专门写了“论茶器”，说到当时茶器有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。 宋徽宗的《大观茶论》列出的茶器有碾、罗、盏、筅、钵(瓶)、杓等，这些茶具的内容，与蔡襄《茶录》中提及的大致相同。值得一提的是南宋审安老人的《茶具图赞》。审安老人真实姓名不详，他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时上层社会对茶具钟爱之情。“图”中的“十二先生”，作者还批注“赞”誉。现将“十二先生”的职称和名、字、号，以及批注的“赞”和相应的质地、形制、 作用等简述如下: ⑴韦鸿胪 名文鼎，字景旸，号四窗叟。 此具姓“韦”，表明由坚韧的竹制成。“鸿胪”是掌握朝廷礼仪的赞导。而“胪”又是“炉”的谐音，隐喻“竹炉”之意。而“火鼎”和“景旸”，说明它是生火的茶炉；“四窗叟”是说这种茶炉开有四个窗，可用来通风。“赞”中所说的“祝融”，为火神，含祈祷上苍保佑之意。 ⑵木待制 名利济，字忘机，号隔竹居人。“具”和“赞”如图。 此具姓“木”，表明是木制的。“待制”是一种官职。按“赞”所述，它的作用是“摧折强梗，使随方逐圆之徒不能保其身。”可见它是木制的茶臼，是用来捣茶的。 ⑶金法曹 名研古、轹古，字无锴、仲铿，号雍之旧民、和琴先生。 此具姓“金”，应当用金属制作。“法曹” 为当地地方司法机关。在“赞”中，借其职能:“使强梗者不得殊轨，乱撤岂不韪与”，形象地告诉人们，它是茶碾。
⑷石转运 名凿齿，字遄行，号香屋隐居。 此具姓“石”，表明是用石凿成，而名、字、号十分形象地表明此具的形状及运作功能。至于“转运”，乃是官名。宋初曾设“转运使”，负责一路或数路财赋，有监察地方官吏的职责，用来比喻茶磨的功能。 ⑸胡员外 名惟一，字宗许，号贮月仙翁。 此具姓胡，与“葫”谐音，暗指是由葫芦制 作而成。员外为官名，统称郎官；同时“员”与 “圆”谐音，表示此具为圆形。“赞”语表明它主要用来舀水，还可临时用来研小块之茶。 ⑹罗枢密 名若药，字傅师，号思隐寮长。 此具姓“罗”，表明它是筛子，筛网用罗绢敷成。“枢密”为官名，掌握军国要政，说明茶罗至关重要，有分兵把守，道道把关之意。
⑺宗从事 名子弗，字不遗，号扫云溪友。 此具姓“宗”，是“棕”的谐音，表明为棕丝制成。“从事”为官名，是州郡长官僚属，管一些琐碎杂事。其名“子弗”，“弗”与“拂”谐音，喻其作用是“拂”。号“扫云”，即掸茶之意。如此不就将茶帚的形状和用途说得一清二楚了吗! ⑻漆雕密阁 名承之，字易诗，名古台老人。 此具复姓“漆雕”，表明外形甚美，而“秘阁”本是藏书之地，宋时有直秘阁官职。再其名为“承之”，乃属盛茶之茶盏；而字“易持”，暗指“茶托”，便于端持。至于号“古台”，指的是外形。总起来说是用茶托承持茶盏，“而亲近君子”之意。 ⑼陶宝文 名去越，字自厚，号兔园上客， 此具姓“陶”，表明由陶瓷制作而成。“陶宝文”中的“文”通“纹”，表示此物通体有纹。其名“去越”，意思是并非“越窑”所生产；字“自厚”，指壁厚；号“兔园上客”，联系起来，就是指“建窑”所制的兔毫茶盏了。至于“赞” 中说的“出河滨而无若窳(指粗糙)”，是誉其外表虽朴拙，却无粗劣之感，而有质朴之美，拙中见秀。
⑽汤提点 名发新，字一鸣，号温谷遗老。 此具姓“汤”，即热水。“提点”为官名，有“提举点检”之意，联系起来，是说可用它提而点茶，实指此具是汤瓶。其名“发新”，表明可显茶色。字“一鸣”，谓沸水之声。“赞”中说它能“养浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉”，夸它功德无量。 ⑾竺副帅 名善调，字希点，号雪涛公子。 此具姓“竺”，表明是用竹制成，其功能是“善调”，用它可为“汤提点”服务，故字“希点”。“雪涛”者乃经点筅茶调制后的沫渤，可见此具为茶筅无疑。对此，“赞”中誉其为“方金鼎扬汤”的公子。 ⑿司职方 名成式，字如素，号洁斋居士。 此具姓“司”，与“丝”谐音，当为丝织物。“职方”是掌握地图与四方的官名。此处是指用丝织的方形器物，即清洁茶具用的茶巾。字“如素”，号“洁斋”，其意也在于此。“赞”中以孔子等人之道，说它“端方质素”不会改变。
宋人的饮茶器具，尽管在种类和数量上，与唐代相比，少不了多少。但宋代茶具更加讲究法度，形制愈来愈精。如饮茶用的盏，注水用的执壶（瓶），炙茶用的钤，生火用的铫等，不但质地更为讲究，而且制作更加精细。  元代茶具从某种意义上说，无论是茶叶加工，还是饮茶方法，抑或是使用的茶具，元代是上承唐、宋，下启明、清的一个过渡时期。 
元代统治中国不足百年，在茶文化发展史上，找不到一本茶事专著，但仍可以从诗词、书画中找到一些有关茶具的踪影。在当时既有采用点茶法饮茶的，但更多是采用沸水直接冲泡散茶。 在元代采用沸水直接冲泡散形条茶饮用的方法已较为普遍，这不仅可在不少元人的诗作中找到依据，而且还可从出土的元冯道真墓壁画中找到佐证。在图中，没有茶碾，当然也无须碾茶，再从采用的茶具和它们放置的顺序，以及人物的动作，都可以看出人们是在直接用沸水冲泡饮茶。 明代茶具，对唐、宋而言，可谓是一次大的变革，因为唐、宋时人们以饮饼茶为主，采用的是煎茶法或点茶法和与此相应的茶具。元代时，条形散茶已在全国范围内兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，  唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物，而一些新的茶具品种脱颖而出。明代对这些新的茶具品种是一次定型，因为从明代至今，人们使用的茶具品种基本上无多大变化，仅仅在茶具式样或质地上有所变化。
不过，明代茶具虽然简便，但也有特定要求，同样讲究制法、规格，注重质地，特别是新茶具的问世，以及茶具制作工艺的改进，比唐、宋时又有大的进展。特别表现在饮茶器具上，最突出的特点是: 一是出现了小茶壶，二是茶盏的形和色有了大的变化。 对茶壶，明代最为崇尚紫砂或瓷制的小茶壶。文震亨《长物志》云:“壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”张谦德《茶经》说:“茶 性狭，壶过大则香不聚，容一、两升足矣。”官(窑)、哥(窑)、宣(宣德窑)、定(窑)为上，黄金、白银次，铜、锡者斗试家自不用。” 明代茶盏，仍用瓷烧制，但由于茶类改变，宋时盛行的茶开始消衰，饮茶方式改变，此时 总的说来，与前代相比，明代有创新的茶具当推小茶壶，有改进的是茶盏，它们都由陶或瓷烧制而成。在这一时期，江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具获得了极大的发展，无论是色泽和造型、品种和式样，都进入了穷极精巧的新时期。  清代，茶类有了很大的发展，除绿茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、 黑茶和黄茶，形成了六大茶类。但这些茶的形状仍属条形散茶。所以，无论哪种茶类，饮用仍然沿用明代的直接冲泡法。在这种情况下，清代的茶具无论是种类和形式，基本上没有突破明人的规范。
清代的茶盏、茶壶，通常多以陶或瓷制作，以康(熙)乾(隆)时期最为繁荣，以“景瓷宜陶”最为出色。清时的茶盏，康熙、雍正、乾隆时盛行的盖碗，最负盛名。盖碗由盖、碗、托三部分组成。盖呈碟形，有高圈足作提手；碗大口小底，有低圈足；托为中心下陷的一个浅盘，其下陷部 位正好与碗底相吻。清代瓷茶具精品，多由江西景德镇生产，其时，除继续生产青花瓷、五彩瓷茶具外，还创制了粉彩、珐琅彩茶具。清代的江苏宜兴紫砂陶茶具，在继承传统的同时，又有新的发展。康熙年间宜陶名家陈鸣远制作的梅干壶、束 此外，自清代开始，福州的脱胎漆茶具、四川的竹编茶具、海南的生物(如椰子、贝壳等)茶具也开始出现，自成一格，逗人喜爱，终使清代茶具异彩纷呈，形成了这一时期茶具新的重要特色。 |
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