水，生命之源，亦是茶之基质。
老子曰：“上善若水，水善利万物而不争。”（《老子》）
庄子曰：“水静犹明，而况精神。”（《天道》）
孔子则认为水中有道，“是故君子见大水必观焉”（《荀子。宥坐》）。
古代的哲人热烈地礼赞水，崇尚水。
古往今来，大凡提到茶事的，总是将茶与水联系在一起相提并论的。承扬古代哲人的思想，精茶与真水的融合，才是至高的享受，才能有至上的境界。
明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”明代张源在《茶录》中宣称：“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”可见水质能直接影响到茶质，泡茶的水质好坏，对茶叶的色、香，特别是对滋味影响极大。佳茗必须有好水相匹配，方能相得益彰；反之，有了好茶，若不得好水，佳茗也不佳也。
李时珍在《本草纲目》中，曾对水进行了极为精细的论述，书中共收水类43种，其中“地水”30种，如泉水、流水、井水、地浆等；“天水”13种，如雨水、露水、冬霜、雪水等。由于人们用茶角度不同，所处地域环境各异，因此，对水品的要求产生不同的审视点，概略地说，其代表性的论点有如下三种：
一是突出选水先择源。唐代陆羽提出：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池、漫流者上。”除陆羽之外，还有不少论著持水以山泉为上的观点。明代《茶笺》一书认为：“山泉为上，江水次之。”明代陈继儒《试茶》诗道：“龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅；泉从石出情宜冽，茶自峰生味更圆。”
二是强调水要“甘”、“洁”。如宋代蔡襄提出：“……水泉不甘，能损茶味。”（《茶录》）“水以清轻甘洁为美。”（宋赵佶《大观茶论》）“烹茶须甘泉，次梅水。”（明罗廪《茶解》）
三是主张水宜“轻”。乾隆皇帝一生爱茶，有品名泉之嗜好，对水的要求也别出心裁。他专制一银斗，常品天下之泉水，以水质之轻重分上下。据《玉泉山天下第一泉记》载，乾隆皇帝用特制的银斗量各地名泉之轻重，其所记分量是相当精确的，如北京玉泉水斗重一两，塞上伊逊之水亦斗重一两，济南珍珠泉水斗重一两二厘，扬子江中泠泉水斗重一两三厘，无锡惠山泉水、杭州虎跑泉水较玉泉水重四厘，苏州虎丘泉、北京西山碧云寺泉水各重玉泉水一分。由此可见，凡出自山下而有冽之泉水，没有超过北京玉泉水的，故他定北京玉泉水为“天下第一泉”。
中国人历来很讲究泡茶用水。唐代张又新的《煎茶水记》，宋代欧阳修的《大明水记》、叶清臣的《述煮茶水品》，明代徐献忠的《水品》、田艺蘅的《煮泉小品》，清代汤蠹仙的《泉谱》等专著都对饮茶用水作了研究。另外，还有更多的茶书是既论茶又论水的，如唐代陆羽的《茶经》，宋代蔡襄的《茶录》、赵佶的《大观茶论》、唐庚的《斗茶记》，明代罗廪的《茶解》、张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》，清代陆廷灿的《续茶经》等，都有对茶与水关系以及水品鉴别等论述。
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