茶税之法在唐德宗时的出现，标志着饮茶之风已真正广为播扬。而在此同时出现的一人一书，也同样成为饮茶盛行天下的一个标志。这就是陆羽及其《茶经》。

　　陆羽（733年-804年），字鸿渐，又名疾，字季疵，复州竟陵（今湖北天门）人，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。陆羽一生嗜茶，精于茶道，以撰写了世界第一部茶叶专著《茶经》而闻名后世，对中国茶业和世界茶业的发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，祀为“茶神”。

　　有关陆羽的身世，据《新唐书》、《文苑英华》、《唐才子传》等文献的记载，陆羽三岁时被竟陵龙盖寺住持智积禅师在当地的一个湖水边拾得。积公以《周易》自筮为这孩子取名，占得《渐》卦，卦辞曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪”，于是按这一卦辞给他定姓为“陆”，名“羽”字“鸿渐”。

　　天宝十一年（752年），礼部郎中崔国辅被贬为竟陵司马。这年，陆羽和他相识，两人常一起出游，品茶鉴水，谈诗论文。两年后，陆羽出游巴山峡川，考察茶事，一路上逢山采茶，遇泉品水，目不暇接，口不暇访，笔不暇录，锦囊满获。乾元元年（758年），陆羽来到升州（今江苏南京），寄居栖霞寺，钻研茶事。上元元年（760年），陆羽从栖霞山麓来到苕溪（今属浙江湖州），隐居山间，闭门著述《茶经》。期间常身披纱巾短褐，脚着藤鞋，独行山野，深入农家，采茶觅泉，评茶品水。广德二年（764年），陆羽完成了《茶经》初稿，世人竞相传抄。大历十年（775年），陆羽根据参与湖州刺史颜真卿编篡规模宏大的《韵海镜源》一书时掌握的新资料，对《茶经》作了修订，并于建中元年（780年）正式付梓出版。三年后，唐德宗李适制定了我国第一部茶税之法。

　　晚唐曾任衢州刺史的赵璘，其外祖父与陆羽交契至深，他在《因话录》中说，陆羽“性嗜茶，始创煎茶法”。

　　陆羽嗜茶，更讲究煎茶之水，这可以从元和九年（814年）考取进士第一的张又新之作《煎茶水记》中得知。

　　《煎茶水记》引述了一位“楚僧”的《煮茶记》记载的故事说，唐代宗时期，湖州刺史李季卿在赴任路过扬州时，偶尔与陆羽相逢。李季卿因倾慕陆羽已久，一朝相逢，倍感欣喜，便邀陆羽一起到扬子驿吃饭。

　　席间，李季卿说：“陆君善茶，已是天下闻名：这扬子江的南零水也为天下第一名

　　水，今天“二妙”相聚，可谓千载难逢，岂能虚度！“于是，命随军中一位可信之士带瓶坐船去取南零之水。陆羽则备好煎茶器具等候水至。

　　过了一阵子，那人取水来后，陆羽马上用勺取水，但看了一下后用勺扬了扬水说：“这水江是江水，却不是南零之水，应该是临岸的江水。”

　　那人答道：“这是我划船取来的水，有一百多人看见我取水了，怎敢说谎？”

　　陆羽没接话，默默地将瓶水倒出，至一半时忽然停住，又用勺取水扬了扬说：“这才是南零的水呢！”

　　那人闻声大为惊骇，低下头说：“其实我的确是取了南零的水，可船回岸边时摇晃得厉害，瓶里的水洒了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸边将水盛满。处士您的鉴别力真神了！”

　　李季卿和宾从数十人听罢都大为骇愕。

　　这则故事也让今人吃惊，这种鉴别力确实到了神奇的境地。我们姑且不论其真假，哪怕是非科学性的，但此事却充分说明在茶的品饮中，择水、鉴水已是很重要的一部分。同时也反映了当时人们把陆羽视为茶神，当作茶博士来崇拜的这一事实。

　　《新唐书。陆羽传》也记载此事，说李季卿见陆羽时，“羽衣野服（不合礼节场所的粗衣），挈具而入，季卿不为礼，羽愧之，更著《毁茶论》”。