此风一开，那些文化修养高的僧人便从饮茶过程中总结出一套选茶、鉴水、煮茶的技艺，又讲究饮茶的方法和环境，逐步形成“茶艺”或“茶道”。于是茶从物质转变为精神，成为一种文化艺术和一种思想修养。

　　南宋有位高僧叫普济（1179年-1253年），俗姓张，字大川，浙江奉化人，他编撰了一部以记述禅师法语为主的重要典籍《五灯会元》（“五灯”指《景德传灯录》、《天圣广灯录》、《建中靖国续灯录》、《联灯会要》、《嘉泰普灯录》，中国禅语精华大半载于其中。在这部书中，我们可以看到许多有关茶的禅机禅趣。

　　据《五灯会元》卷五记载说，唐朝有位和尚从江西赶到湖南澧州（今湖南澧县）拜谒惟俨禅师。惟俨打量了他一番后问道；“从哪里来？”

　　和尚即答道：“从江西来。”

　　惟俨闻声用拄杖敲了三下禅座。

　　和尚见状仿佛明白什么似地说：“我大概知道了去向。”

　　惟俨抛下拄杖，看这和尚怎么说。

　　和尚无言以对，傻在那里。

　　惟俨回头召唤侍从说：“给这位客人点茶（泡杯茶），他赶了很多路走累了。”

　　禅师对话讲究禅机，“从哪里来”即是富有深刻禅意的问语。这位和尚不明禅语锋锋，木木讷讷直问直答，惟俨以拄杖敲禅座提示，他仍答非所问，惟俨只好让他在茶中自己去醒悟了。这和尚如果真的以茶解乏，那就辜负了惟俨最后的“挽救”了。

　　惟俨禅师（751年-834年），俗姓韩，绛州（今山西新绛）人。他十七岁出家，先后参礼石头希迁禅师和马祖道一禅师，悟法之后往澧州药山，法席很盛。当时朗州（今湖南常德）刺史、文学家、哲学家李翱非常仰慕他，入山拜谒请教后，作《复性书》，把禅教义理融入儒学之中，开宋明理学的先声。惟俨圆寂后，唐文宗谥号弘道大师。