宋代在中国茶史上是一个大发展的重要时期，饮茶尚好技巧，追求精致，故尔茶人辈出。在众多茶人中，蔡襄是一位既懂得制茶，又精通品饮，更有茶事艺文和茶学论著留给后人的茶博士。

　　蔡襄（1012年-1067年），字君谟，兴化仙游（今福建仙游）人，擅长正楷、行书、草书，是北宋著名的书法家，与苏轼、黄庭坚和米芾并称“宋四家”。

　　苏轼有首诗说：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠如。争相买宠各出意，今年斗品充官茶。”诗中说的“前丁后蔡”即指丁渭和蔡襄，意谓两人为争宠皇上，各出绝招，研制大、小龙团茶作贡茶。清代《广群芳谱》引述几种记载说：“建州（治所在今福建建瓯）有大小龙团，始于丁谓，成于蔡君谟。宋太平兴国二年（977年）始造龙凤团茶。咸平初（997年左右），丁为福建漕（即转运使）监造御茶，进龙凤团。庆历中（1041年-1048年），蔡襄为漕，始制小龙团。”

　　龙凤团茶因制成团饼状，饰有龙凤图案，故冠名“龙凤团茶”。据南宋叶梦得《石林燕语》记载说，丁渭所制的大龙凤团茶以八饼为一斤，而蔡襄所制的小龙团却以十饼为一斤，使小龙团的研造更为精致。

　　蔡襄善制茶，也精于品茶，具有高于常人的评茶经验。宋人彭乘撰写的《墨客挥犀》记载说：

　　一日，有位叫蔡叶丞的邀请蔡襄共品小龙团。两人坐了一会儿后，忽然来了位不速之客。侍童端上小龙团茶款待两位客人，哪晓得蔡襄啜了一口便声明道：“不对，这茶里非独只有小龙团，一定有大龙团掺杂在里面。”

　　蔡叶丞闻言吃了一惊，急忙唤侍童来问。侍童也没想到隐瞒，直通通地道明了原委。原来侍童原本只准备了自家主人和蔡襄的两份小龙团茶，现在突然又来了位客人，再准备就来不及了，这侍童见有现成的大龙团茶，便来了个“乾坤混一”。

　　蔡襄的这种精明使蔡叶丞佩服不已。另一方面也说明他对大、小龙团茶的特性早已“吃透”。唯其吃透，方能研造出更精于大龙团的小龙团来。