叶清臣《述煮茶小品》(1040年前后撰) 叶清臣，字道卿，苏州长洲人。天圣二年(1024年)进士。累官两浙转运副使、翰林学士、权三司使。敢言直谏，好学，善属文，有文集一百六十卷。事迹见《宋史》卷295本传。
这是一篇510字的短文，清陶珽重编说郛当作一书收入，《古今图书集成·食货典》收入艺文中。
夫渭黍汾麻，泉源之异禀；江橘淮枳，土地之或迁，诚物类之有宜，亦臭味之相感也。若乃撷华掇秀，多识草木之名；激浊扬清，能辨淄渑之品，斯固好事之嘉尚，博识之精鉴。自非啸傲尘表，逍遥林下，乐追王濛之约，不败陆纳之风，其孰能与于此乎？吴楚山谷间，气清地灵，草木颖挺，多孕茶荈，为人采拾。大率右于武夷者，为"白乳"；甲于吴兴者，为"紫笋"；产禹穴者，以"天章"显；茂钱塘者，以"径山"稀；至于续庐之岩、云衡之麓，"鸦山"著于无歙，"蒙顶"传于岷蜀，角立差胜，毛举实繁。然而天赋尤异、性靡受和，苟制非其妙，烹失于术，虽先雷而赢，未雨而檐，蒸焙以图，造作以经，而泉不香、水不甘，爨（cuan，炊）之、扬之，若淤若滓。
予少得温氏所著《茶说》，尝识其水泉之目，有二十焉。会西走巴峡，经虾蟆口，北憩芜城，汲蜀冈井，东游故都，绝扬子江，留丹阳酌观音泉，过无锡（奭斗）惠山水，粉枪末旗，苏兰薪桂，且鼎且缶，以饮以歠（chuo，吸，喝），莫不瀹气涤虑，蠲（juan，免除）病析酲（cheng，酒醉不清醒状），祛鄙吝之生心，招神明而还观。信乎！物类之得宜，臭味之所感，幽人之佳尚，前贤之精鉴，不可及已！
噫！紫华绿英，均一草也；清澜素波，均一水也。皆忘情于庶汇，或求伸于知已。不然者，丛薄之莽、沟渎之流，亦奚以异哉！游鹿故宫，依莲盛府，一命受职，再期服劳，而虎丘之觱沸（bi fei，泉水涌出状），淞江之清泚（ci，清，鲜明），复在封畛。居然挹注是尝，所得于鸿渐之目，二十而七也。昔郦元善于《水经》，而未尝知茶；王肃癖于茗饮，而言不及水表，是二美吾无愧焉。凡泉品二十，列于右幅。且使尽神，方之四两，遂成其功。代酒限于七升，无忘真赏云尔。南阳叶清臣述。
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