陆树声《茶寮记》(1570年前后撰)

　　陆树声，字与吉,别号平泉。华亭(今江苏松江)人，卒年九十七，谥文定。《明史》卷216有“传”载：“家世务农，树声少力田，暇即读书，举嘉靖二十年会试第一，历官太常卿，常南京祭酒事，严敕学规，著条教以励诸生。神宗初累拜礼部尚书。初，树声屡辞，朝命中外高其风节，遇要职，必首举树声，唯恐其不至。张居正当国，以得树声为重用，后进礼先竭之，树声相对穆然，意若不甚接者，居正失望去。一日，以公事指政府见席稍偏，熟视不就坐，居正趣为正席，其介介如此。”树声其性恬退，通籍六十余年，居官未及一纪。撰有《平泉题跋》、《汲古丛语》、《病榻寤言》、《耄余杂识》、《长水日抄》、《陆学士杂著》、《陆文定公书》等。

　　《茶寮记》。全书共约500字。《四库全书》存目。主要刊本有：①茶书全集本；②宝颜堂秘笈本；③夷门广牍本；④说郛续本；⑤古今图书集成本；⑥丛书集成本(据夷门广牍本影印)。

　　《四库全书总目》载：“此编即其家居之时与终南僧明亮同试天池茶而作，分人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七则。均寥寥数言，姑以寄意而已，不足以资考核也。”

　　该书前有引言一篇，其后七则，名曰“煎茶七类”。《夷门广牍》本在“煎茶七类”后有附录十六条，与涵芬楼本《说郛》中所载宋人陶谷《清异录》中的内容相同。与《茶书全集》中的《荈茗录》相较，有六条缺字。

　　《古今图书集成》本称“后记”为“总叙”，然其后文字则分为“云脚乳面、茗战、茶名、候汤三沸、秘水、火前茶、五花茶、文火长泉、报春鸟、酪苍头、沤花、换骨轻身、花乳、瑞草魁、白泥赤印、茗粥等十六则。万国鼎云：“内容和其他各本不同，也不像茶寮记的原文，可能是张冠李戴的。”

    园居敞小寮于啸轩埤垣之西，中设茶灶，凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀。择一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至则茶烟隐隐起竹外。其禅客过从予者，每与余相对，结跏趺坐，啜茗汁，举无生话。终南僧明亮者，近从天池来。饷余天池苦茶，授余烹点法甚细。余尝受其法于阳羡士人，大率先火候，其次候汤，所谓蟹眼鱼目，参沸沫沉浮以验生熟者，法皆同。而僧所烹点绝味清，乳面不黟，是具人清净味中三昧者。要之，此一味非眠云跛石人未易领略。余方远俗，雅意禅栖，安知不因是，遂悟人赵州耶。时杪秋既望，适园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮，同试天池茶于茶寮中谩记。

煎茶七类

一人品

    煎茶非漫浪，要须其人与茶品相得。故其法每传于高流隐逸，有云霞泉石、磊块胸次间者。

二品泉

    泉水以山水为上，次江水，井水次之。井取汲多者，多则水活。然须旋汲旋烹汲久宿贮者，味减鲜冽。

三烹点

    煎用活火，候汤眼鳞鳞起，沫饽鼓泛，投茗器中。初人汤少许，俟汤茗相投，即满注。云脚渐开，乳花浮面，则味全。盖古茶用团饼，碾屑味易出。叶茶骤则乏味，过熟味昏底滞。

四尝茶

    茶入口先灌漱，须徐啜。俟甘津潮舌，则得真味。杂他果则香味俱夺。

五茶候

    凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谭把卷。

六茶侣

    翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩冕之徒，超轶世味。

七茶勋

    除烦雪滞，涤酲破睡，谭渴书倦，是时茗碗策勋，不减凌烟。