徐渭《煎茶七类》(1575年前后撰)

　　《煎茶七类》撰于1575年前后，主要刊本有：①说郛续本；②居家必备本；③徐文长佚草本。

　　全书250字左右,分为人品、品泉、煎点、尝茶、茶候(《徐文长佚草》本作“茶宜”)、茶侣、茶勋七则,与陆树声《茶僚记》中的“煎茶七类”相同。故万国鼎说：“可能是《说郛续》误题的。”

　　按,《煎茶七类》亦有行书刻石传世(见《天香楼藏帖》),其中有徐氏自跋云：“是‘七类’乃卢仝作也，……稍改定之。”《徐文长佚草》本也有题注曰：“旧编茶类似冗，稍改定之也。”故知原作者非徐渭也。

　　然其原作者若为“卢仝”，则据“七类”之内容亦不可信；若为“陆树声”，据徐渭所言，其“七类”为删冗之作，而与陆氏《茶寮记》中之“七类”互校，则徐文又繁于陆文，故《煎茶七类》的原作者恐在徐、陆二人之外矣。

　　煎茶七类。

　　一、人品。煎茶虽微清小雅，然要领其人与 茶品相得，故其法每传于高流大隐、云霞泉石之 辈、鱼虾麋鹿之俦。
　　二、品泉。山水为上，江水次之、井水又次 之。并贵汲多，又贵旋汲，汲多水活，味倍清新， 汲久贮陈，味减鲜冽。
　　三、烹点。烹用活火，候汤眼鳞鳞起，沫浡 鼓泛，投茗器中，初入汤少许，候汤茗相浃却复 满注。顷间，云脚渐开，浮花浮面，味奏全功矣。 盖古茶用碾屑团饼，味则易出，今叶茶是尚，骤 则味亏，过熟则味昏底滞。
　　四、尝茶。先涤漱，既乃徐啜，甘津潮舌， 孤清自萦，设杂以他果，香、味俱夺。
　　五、茶宜。凉台静室，明窗曲几，僧寮、道 院，松风竹月，晏坐行呤,清谭把卷。
　　六、茶侣。翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人 或轩冕之徒，超然世味也。
　　七、茶勋。除烦雪滞，涤醒破疾，谭渴书倦， 此际策勋，不减凌烟。

　　是七类乃卢仝作也，中伙甚疾，余忙书，稍改定之。时壬辰秋仲，青藤道士徐渭书于石帆山下朱氏三宜园。