挑春茶

    高价新茶并不等于高营养功效

    右侧杯中的碧螺春较好，其茶芽的绒毛多一些，所以泡的时候沉得慢一些。

    碧螺春冲泡时有油感，茶芽绒毛多。

    竹叶青色泽较绿，茶芽很整齐。

    龙井颜色绿中略带黄的为上乘。

    左为100多元的碧螺春，右为600多元的。右边茶芽绒毛略多，但看上去不明显。

    春茶上市，不少茶店都抢着打出“明前茶”、有机茶的旗号，价格也节节高，数千元一斤的新茶已不是新鲜事儿。比如新龙井茶，价格从６０多元至６０００多元不等，碧螺春、铁观音的价格也相差很大。面对从几十元到近万元的落差，很多人不知如何选择，也不清楚自己花了很多银子买回来的茶是不是“有机茶”。

    ■天价茶

    有机茶 市场上多是“挂羊头卖狗肉”

    市场上打着有机茶名号卖茶的商贩很多，价格比普通同类茶叶高10%以上。有机茶如何“有机”？

    中国消费者协会副会长武高汉表示，目前市场上的茶叶，从环保角度讲分三种等级，最好的是有机茶，其次是绿色食品茶，再次是无公害茶。无公害茶是最基本的要求，也是市场准入的要求，绿色食品茶的标准以进入欧盟市场为起点。

    有机茶是最高层次的产品，是指在茶的生产过程中，不采用基因工程手段，不使用化肥、农药、生长调解剂等人工合成制剂，不使用辐射技术，完全遵循自然规律和生态学原理，尽量依靠秸秆、牧畜肥、豆料作物等来维持养分平衡。还要求在茶叶的包装、运输过程中，不造成二次污染。有机茶要经过有机食品认证机构的审查颁证。我国对有机茶的认证有一套非常严格的程序，每个产地，每批质量茶在上市前都必须进行十几项抽查，完全合格后才能上市。

    选购心经

    首先要求商家出示有机茶认证证书，中国有机茶认证的惟一权威机构是“中国农业科学院茶研究所有机茶研究和发展中心（位于杭州）”，有机茶通过认证后，每年都要重新申请认证。

    在茶叶的最小独立包装上也会印有有机茶标志。如发现有机茶的质量问题，可通过每种有机茶特定的身份数列，登录中国农业科学院茶研究所有机茶研究和发展中心的质量跟踪记录系统，追查到茶叶生产全过程的某个环节（比如茶园和农户）。目前国内有机茶数量非常少（大约占茶叶总量的1％以上），且真正的有机茶价格相当高。

    新茶 以健康为目的，不必盲目求高价

    新茶分三六九等，究竟是什么因素决定了新茶的价格？

    北京御茶之源茶业有限公司产品品质总监周传忠说，新茶价格由很多因素决定：

    首先是茶叶的原产地：像中国的十大名茶，都是因为其特殊的地理气候环境决定了出产的茶叶具有较高的品质。就龙井而言，现在在杭州有两个概念中的产区，一是西湖核心产区，即真正意义上的西湖龙井；二是钱塘江产区，也被人打着西湖龙井的旗号在卖，但两者的价格悬殊较大。

    采摘时间：也决定了茶叶价格，尽管目前上市的新茶都叫“明前茶”，但采摘时间只要差一天，也会从很大程度上影响茶叶品质，最终影响价格。

    加工技术等因素：也决定了茶叶的最终定价。但就营养和药用效果来讲，同一种新茶的差别并不太大。这种差异可能表现在不同的生长区产出的茶叶在其营养元素的构成和构成比上，比如某产区的茶叶，茶多酚含量略高，或含有某种特殊的矿物质等，由于新茶之间的时间相隔短，有效成分的损失和氧化比较细微，不像新茶和旧茶。所以营养保健功效不是决定其价格的主要因素，如果以健康为目的饮茶，就不用盲目追求高价新茶。

    手工茶 表演性质高过茶的质量

    市场上的很多茶商用现场炒茶、手工制茶等方式吸引顾客，手工茶就一定好吗？

    中国茶叶协会理事长王绎农说，手工炒茶讲究的是手上功夫，用手翻炒，火不可过大不可过小，炒一遍揉一遍，揉时还要揉出茶叶汁，反复揉炒许多次，才能完成。是很有经验的炒茶人员才能掌握的技术，现在中国茶叶市场上的手工炒茶产品仅限于一些珍贵名茶，95%的茶叶都是机器炒出，所以市场上的现场炒茶多是让一些非专业人员现场做表演，炒出的茶叶很难达到真正传统手工炒茶的效果。

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