■明买茶

    辨别新茶和陈茶 一看，二闻，三品

    由于很多消费者不懂得鉴别，一些商贩便采取“以旧换新”的做法，用陈茶代替新茶。对此，北京御茶之源茶业有限公司董事长陈昌道说，辨别新茶和陈茶可从三个方面鉴别：

    观色泽：茶在储藏过程中由于构成色泽的物质会在阳光、空气和水分的作用下，发生缓慢的氧化或分解，如绿茶中的叶绿素氧化会使绿茶的颜色变得枯灰无光，而茶褐素增加，会使绿茶的茶汤变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。新绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮。

    闻香气：构成茶叶香气的醇类、酯类和醛类物质在茶叶的储藏过程中会不断挥发，或慢慢氧化成其他物质。因此新茶闻起来清香馥郁，沉茶则低闷浑浊。

    品滋味：无论哪种茶叶的新茶，滋味都是清醇鲜爽的。在茶叶储藏过程中，酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于水的有效滋味减少，所以陈茶多半淡而不爽。

    选购好茶 提防“香精茶”

    看外形：茶的色泽，大小，长短，粗细，形状一致。如果长短、大小各异，可能是采摘粗放；色泽多变，形状多样，可能是制作粗糙；如果茶叶中有很多的细末，或者含有杂质，那可能是制成后筛选不精的缘故。不同品质的茶叶有不同的外形要求。绿茶中，龙井要求光，扁，平，直，形状像碗钉。

    看色泽：不同的茶类有不同的色泽，就是同一类茶中不同花色品种也有不同的色泽。但是无论哪种绿茶，都应该呈现出鲜灵活气的绿色，灰暗，暗黄，深褐色都称不上是好的绿茶。绿茶的汤色应该以嫩绿、黄绿为上，并且清澈透明，红茶的颜色应该乌黑油润，汤色应该红艳明亮，茶杯的四周形成一圈金黄色的油圈的，就是上品的红茶。乌龙茶则应该以青褐光润为好。

    闻香气：好茶的香气具有“四不”，不庸俗，不浅薄，不单调，不浮躁。闻茶香的正确做法是，把干茶摊在手心上，对茶呵一口气，然后鼻子马上凑近闻，不管香气清淡还是浓烈，有多么复杂，好茶的香气都是讨人喜欢、令人心旷神怡的。凡是有异味（烟气、霉气、油气、药味、鱼腥味等）、焦香气、青草气、馊气、日晒气的茶都有问题。

    有些不法商贩会在劣质茶叶里喷香精，这样的茶冲泡时香气四溢，但饮用时却口感不好，正常茶叶的茶香会融入茶汤里，喷香精茶的“香气”会附在舌苔上。所以，闻茶时若觉得茶香不柔和，很“冲”，喝上去也没有好茶的幽香和回味，最好不要购买。

    绿茶尽量早日饮完，不宜久存

    陈昌道表示，不同的茶叶的保存时间和方法略有不同。一般情况下，把茶叶中的水量控制在3%-5%，能长时间保存茶叶。绿茶最易吸湿气，较易变质。长时间存放的绿茶，就算没有开封也会逐渐失去香味，因此应趁新鲜时饮用。半发酵的乌龙茶也不宜保存太长时间，红茶因为完全发酵，保存期比较长，灌装可保存三年，放进纸袋可保存两年。普洱茶存放时间长可以转换陈香，生茶保存得当，越久越好，但熟茶因为已发酵定性，没有转换陈香的机会。

    铁罐、不锈钢罐或锡罐可通用：用金属罐存放，是家庭中最常用的存放方法。可选用铁罐、不锈钢罐或锡罐。所有的茶叶都可以采取这样的存放方式。金属罐存茶后要放在阴凉处，不要放在阳光直射，有异味、潮湿、有热源的地方。

    绿茶、乌龙茶最好“住”瓷壶、陶坛：有条件的情况下，存放绿茶和乌龙茶最好在瓷壶、陶坛中。容器内放入吸湿剂，如木炭、石灰、硅胶等。茶叶用牛皮纸包成200g左右的小袋，放在吸湿剂的四周和上面。将坛口封紧。每三到四个月要换一次吸湿剂，梅雨季节要多换一次。

    冰箱存茶要密封：注意茶叶的密封，防止冰箱内的潮气和食物串味。把茶叶先放进金属罐，或用塑料袋密封好，再放进温度在5摄氏度以下的冰箱区。饮用时，从冰箱里取出后的茶叶最好在常温下放5分钟后再泡。用塑料袋保存时要选择有封口的食品塑料袋，不要用有味道或用过的塑料袋。装入茶叶后要将里面的空气尽量挤出，如果再用第二个反向套上更好。

    不同的茶叶别“混藏”：红茶是发酵而成的，花茶有浓郁的花香，绿茶的气味又自成一体，如果放在一起，就会串味失去原有的特色。如果给红茶和花茶使用吸湿剂，不要用石灰，尤其是花茶，会使香气消失。花茶可用木炭和硅胶作为吸湿剂。（采写/记者 裘炯华　摄影/记者 尹亚飞）

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