粽子

　　明张岱《夜航船》记：“汝〔秀页〕作粽。”汝〔秀页〕是汉人，可见粽子汉已有之。晋人周处在《风土记》中称粽子为“角黍”：“仲夏端午，烹骛角黍，端，始也。谓五月初五日也。又以菰叶裹粘米煮熟，谓之角黍。”在《齐民要术》中，有《风土记》这一段文字的注：“俗，先以二节日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟。于五月五日，夏至啖之。粘黍一名‘粽’，一曰‘角黍’，盖取阴阳尚相裹，未分散之时象。”

　　古时包粽子用黍。黍乃稷之粘者，有赤白黄黑数种。许慎《说文》：“黍可为酒，从禾入水为意也。”魏子才《六书精蕴》：“禾下从汆，象细粒散垂之形。”“黍者，暑也，待暑而生，暑后乃成也。”黍是中国古代五谷之一，夏至之日，新黍成，古人早有尝黍并以黍祭祀之俗。《礼记。月令》：“仲夏之月，日在东井，昏亢中，旦危中，其日丙丁，其帝炎帝，其神祝融，其虫羽，其音徵〔zheng〕，律中蕤宾。其数七，其味苦，其臭焦。其祀灶，祭先肺。”“是月也，农乃登黍。天子乃以雏尝黍，羞以含桃，先荐寝庙。”这里，雏是指鸡，桃指樱桃。

　　《月令七十二侯集解》：“夏，假也，至，极也。万物于此皆假大而至极也。”就是万物生长茂盛，开始成熟。崔灵恩《三礼义宗》：“夏至为中者，至有三义，一以明阳气之至极，二以明阴气之始至，三以明日行之北至，故谓之至。”意思是：夏至之日阳气至极阴气始生。所以《礼记。月令》说：“是月也，日长至，阴阳争，死生分。君子齐戒，处必掩身，毋躁，止声色，毋或进，薄滋味，毋致和，节〔替字上半部换成老〕欲，定心气。百官静事毋刑，以定晏阴之所成。”这是说，夏至正是阴阳交错之时。物之感阳气而方长者生，感阴气而已成者死，所以又是死生分判之际。在这种时候，齐戒以定其心，掩蔽以防其身，不要轻躁于举动，不要御进干声色，薄其调和之滋味，节其诸事之爱欲，凡以定心气而备阴疾也。天地之气，顺则和；竟则逆，所以百官都不要动刑罚之事。因为刑是阴事，举阴事就是助阴抑阳。总的说，就是阴阳交接也是阴阳明显相争之时，一切都要谨备，为的是消灾。晏，安的意思，晏阴也就是要让阴道静。

　　夏至日祭祀，周代已有之。《周礼。春官。神仕》：“以冬日至致天神人鬼，以夏日至致地方物魅，以〔礻会〕国之凶荒、民之札丧。”冬至日阳气升而祭鬼神，夏至日阴气升而祭地祗物魅，魅：百物之神。致人鬼于祖庙，致物魅于〔土单，音为shan〕坛。《周礼。春官。大司乐》：“冬日至，于地上之圜丘奏之，若乐六变，天神皆降。夏日至，于泽中之方丘奏之，地祗皆出。”祭天地人神，都为顺其为人与物也，在周代，夏至日祭地祗物魅，黍只是其中之一，刚开始只是以黍米而非角黍。后人发明角黍，取角形是因上古人有以牛角祭祖之俗，取其角形包以宽叶，是因为黍又称“火谷”，《尔雅翼》：“黍之秀特舒散，故说者以其象火为南方之谷。”火属阳，而菰叶水生而属阴，这就成了“阴阳尚相裹，未分散之时象。”

　　其实，角黍原是用以夏至节祭地祗物魅的，与屈原并无关系。

　　古时，其实夏至与端五是两个节日。端五，端，初也，五月的第一个五日，古“五”与“午”通用。端午节，最原始的说法，说起于上古三代的兰浴。《大戴礼记。夏小正》：五月：“煮梅。蓄兰、颁马。”《大戴礼记》中说，五月五日蓄兰为沐浴。为什么要蓄兰沐浴呢？“此日蓄采众药，以触除毒气。”《楚辞》因此有“浴兰汤兮沐芳华”之句。《续汉礼仪志》：“五月五日，朱索五色桃印为门户饰，以止恶气。”《荆楚记》：“荆楚人以五月五日并蹋百草采文，以为人悬门户上，以禳毒气。”《风俗通》：“五月五日续命缕，俗说以益人命。”浴兰、悬文，都是为避毒，用五彩丝线绕臂、缠筒，俗叫“续命缕”，为益人命。应该说五月端午作为天中节，刚开始本意并无祭人的意思。因为阳气至极万物茂盛于是要避毒，因为防身避阴疾，于是要绕“续命缕”，还是为顺应天时地和。

　　端午祭祀先祖，其实是后人赋予的内容。古人对端午，其实有种种说法，一说是祭介子推。东汉蔡邕〔音为yong〕《琴操》：“介子绥（即介子推）割其腓股以〔滔字换成口字边〕重耳。重耳复国，子绥独无所得。绥甚怨恨，乃作龙蛇之歌以感之，遂遁入山。文公惊悟迎之，终不肯出。文公令燔山求謑t;/P>

　　至宋代，米线称做“米缆”。楼钥《攻集》有《陈表道惠米缆》诗：“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴……如来螺髻一毛拔，卷然如虿都人发。新弦朱上尚盘盘，独茧长缲犹轧轧。”当时的米线已可干制，洁白光亮、细如丝线，可馈赠他人，也称“米”。陈造《江湖长翁诗钞》之《旅馆三适》：“厥初木禾种，移植云水乡。粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬蔌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。岂惟仆饵，政复奴桄榔。即今弗洎感，颇思奉君王。”自注曰：“予以病愈不食面，此所嗜也。以米代之，且宜烧猪。客有惠清白堂酒者，同时餐。作三诗识之。”陈造《徐南卿招饭》诗中有“江西米丝作窝，吴国香玉为粒”之句，可见当时的米线干品是制成鸟窝状的。