南派

    重庆——火锅

    重庆的火锅天下驰名，火锅发展到今天，在各地衍生出的吃法千变万化。这种火锅虽受当地居民的欢迎，但为适应当地口味，在底料菜品乃至拌料上都做了改变，难免有失真正重庆火锅的特色。重庆火锅有以下九大特点：

    1、味浓鲜香，麻辣见长。

    2、一热当三鲜。各种菜品都处于滚沸之中，边烫边吃，充分保持了菜品的热度，又热又鲜，十分可口。    

    3、鲜上加鲜。红汤清汤所用原料如鸡、鱼、棒骨等都十分鲜美并含多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在汤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味。    

    4、味适众口。虽以麻辣为主，但后来又发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味又减少了剌激性。

    5、精益求精。做法考究，选料上乘、新鲜，原料主次分明，从备料到烫食有条不紊。    

    6、乐在其中。亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香与热气，和睦与亲情，气氛交融，其乐无穷。    

    7、养身颐年。选料广泛、营养丰富。

    8、可治小病。吃后感到身体舒适，略有伤风头痛，大汗一出，症状减轻。

    9、麻、辣、嫩、烫、鲜、脆、爽、香、靓。是山城重庆火锅多年努力探索、追求、总结而达到的九大特色。

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