华东·名堂繁多

鱼丸

    姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。五芳斋的蟹粉小笼，朱鸿兴和绿杨馄饨店的鸡丝馄饨都绝对经典。

    鲜肉月饼。鲜肉月饼讲究的是现做现卖，趁热吃。因此在江南买鲜肉月饼的店铺都是沿街面摆出炉子，面点师傅不慌不忙地做着月饼，似乎并没有看见街面上已经排起长龙。吃这种月饼是要有点耐心，就是要站在街上等，一炉买不上，继续等。鲜肉月饼在苏州、上海最时兴，苏州一多半食品老字号企业都会在中秋前夕推出鲜肉月饼。

    梅花糕。梅花糕源于明朝，发展到清朝时成为江南最著名的小吃，相传乾隆皇帝下江南时见梅花糕其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻，软脆适中，回味无穷，胜过宫廷御点，大加称赞，因其形如梅花，便赐名梅花糕，故流传至今。

    制作此糕需特制紫铜模具，重达10余公斤，内有19个梅花状孔。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。吃在嘴里是一种发了酵的面浆并有点酸味，而这正是真味所在。

    老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”。意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。福州的风味小吃独树一帜。

    鱼丸：福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。

    锅边糊：又称“锅边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。

    台湾各地包括各个小镇，都有名小吃，台湾人对此津津乐道。比如，桃园大溪有豆干，台北淡水有鱼丸、阿婆铁蛋和阿给，台北县永和市则有正宗的永和豆浆，新竹县市有贡丸和米粉。

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