古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。清明前后，正是鱼肉肥美的季节。花鲢鱼、银鱼、鲥鱼、刀鱼等纷纷粉墨登场，它们滋润鲜嫩的口感以及多种营养价值，不仅给四月增添了无数生气，也令人们的餐桌变得丰富鲜美。

    鳝鱼

    每年4月至端午前后，是鳝鱼最肥美的时候。鳝鱼一般在清明后开始产卵，到六七月份长大成鱼，所以有“小暑鳝鱼赛人参”的说法。

    鳝鱼中含有丰富的DHA、卵磷脂和维生素A，是脑细胞不可缺少的营养，故食用鳝鱼有补脑健身的功效。它所含的鳝鱼素，还能调节血糖，对糖尿病有较好的辅助治疗作用。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能，对身体虚弱、病后以及产后之人的补益作用尤为明显。不过需要注意的是，吃鳝鱼要活杀，因为死鳝鱼的身体会分解出有毒物质。

    推荐菜式：鳝鱼粉丝煲

    配料：鳝鱼300克，粉丝50克，葱、蒜、姜、干红辣椒若干，花椒、料酒、酱油、盐、糖、油各少许

    做法：将宰杀后的鳝鱼切段，放盐腌渍片刻，粉丝用温水泡软，干红辣椒切段；锅中下油，油热后将鳝鱼倒入锅中，用大火爆炒一下后立即盛出；另起油锅，待油温七层热时，放入姜、蒜炒香，再放干红辣椒段、花椒翻炒1分钟，放料酒、盐、糖、酱油，加适量清水煨汤；待汤沸腾后，将鳝鱼倒入汤锅，用中火煨煮10分钟，将粉丝倒入稍煮3分钟后关火；在煮好的鳝鱼粉丝汤上淋少许烫油，再撒上葱花即可。

    鲢鱼

    鲢鱼是著名的四大家鱼之一，体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉质软嫩细腻，含水量高，刺细小且多，腹部脂肪肥厚，味极鲜美。鲢鱼含有丰富的胶质蛋白，是女性滋养肌肤的理想食品，还适用于脾胃虚寒者。《本草纲目》载：“链鱼，温中益气。”《随息居饮食谱》：“鲢鱼甘温，暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者佳，腌食亦佳。”

    鲢鱼的食用方法很多，但以炖汤为最佳，如鲢鱼头火锅是美味的传统妙馔，色泽乳白，汤汁稠浓，吃口肥嫩，故镇江有民谚曰“鲢鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿”。

    推荐菜式：砂锅鲢鱼头

    配料：鲢鱼头1个，豆葱1块，红尖椒2个，大蒜1根，香菜2根，酱油、料酒、葱、姜、油、盐、糖各少许

    做法：将鲢鱼头去鳞去腮，洗净对剖，加盐、酱油、料酒腌制入味；砂锅放油烧热，加葱、姜、蒜炒香，将鱼头放入锅内煎，至鱼皮起皱，加入红尖椒、豆腐和水；用大火烧开，然后改用小火煨半小时左右；食用时撒上香菜即可。

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