山西老陈醋是北方最著名的食醋，是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。

    山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且久放不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。

    镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50～60天，才能酿造出来。

    镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，以江南和广东地区使用该醋为最多。

    味道：山西老陈醋与镇江香醋相比，前者的酸味较重，味道醇厚，后者的酸味较轻，香味较浓，且略带甜味。

    用途：山西老陈醋常用在面食菜肴里，如刀削面、臊子面、拉面或做饺子的蘸酱；镇江香醋可用在凉拌菜或熟菜中，起到调味提香、开胃增食欲的作用。