俗话说:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”。可见贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以“香辣”著称,不仅辣香醇厚、味美可口,而且色泽艳丽、造型优美,贵州的风味小吃,让人品尝后也是赞不绝口。

  到贵阳(景区详情)你可以不吃酸汤鱼,但是一定要吃肠旺面。酸汤鱼到凯里吃才对地方,肠旺面却是地道的贵阳(景区详情)本土小吃。肠为猪肠、旺为猪血,贵阳(景区详情)人称猪血为猪血旺,毗邻的四川也有毛血旺一称。 关于肠旺面的来历有三种传说,一说是由一苏姓的生意人首创,被世人称为“苏肠旺”。二说是在清末民初,由贵阳(景区详情)人苏德胜改进,其以面、猪大肠、血益、肉臊作主要原料,配以20多种辅料,精细操作,遂由一民吃发展成为名吃。仿效者多有“学忠面馆”、“庆和园”、“逸贤村”等饮食店。三说是在清末,贵阳(景区详情)北门桥一带肉案林立,桥头有傅、颜两家面馆,他们用猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以此招徕前来买肉和买菜的顾客。

辣而不猛的肠旺面 贵州极负盛名的风味小吃

  贵州小吃不仅吸取了中国南方小吃的精髓还溶入了黔味的精华,具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义(景区详情)羊肉粉、花溪牛肉粉等,风味特别,价廉物美,曾容获第一、二届“中华名小吃”称号。贵州小吃种类多样,风味独特,不仅保持了贵州人爱吃辣的习惯,在做工上面还以精细见长,也许你看上去不复杂的小吃做法却让你大吃一惊。

辣而不猛的肠旺面 贵州极负盛名的风味小吃

  说到贵州(阳)小吃,自然要首推肠旺面。“肠旺”是“常旺”的谐音。寓意吉祥,肠旺面始于晚清,迄今已有100多年的历史。

  肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。

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