郑志强师傅     从厨26年，曾任５间点心厂的厂长，现任香港国际美食促进会白金点心会会长，在点心界有着响当当的名声，但除了点心之外，他对甜品也有研究，设计的炖品一样以卖相精致和口感细腻见长，有不俗口碑。

　　B 薏米大海榄雪蛤糖水

    材料 薏米20克、大海榄（又名胖大海）２个、陈皮丝５克、雪蛤5克、冰糖15克（1人份）。

    功效：清咽润喉、健脾化湿

    1.把大海榄置于清水中，把海榄泡开，然后去掉皮和核备用；

    2.雪蛤膏原品要先用清水浸约4小时，直至变成白色棉花球状，除掉杂质、洗净备用；

    3.把薏米、大海榄和冰糖，加入雪蛤，加适量清水一起放在锅中用文火煮约２小时即可。

　　制法

    DIY TIPS

    成本：与花掉的时间和精力相比，材料的成本并不高，两款甜品都大约各需35元左右，但花胶需要提前1天浸泡处理，而雪蛤也需要预先泡4小时，炖的时间也比较长，建议把甜品放入不耗电的电子炖盅，静待其成则可。

    购买事宜：

    1．花胶有雌雄之分，公花胶价格略贵但口感较结实弹牙，煮花胶冻效果更佳；

    ２．秋冬雪蛤正当时：雪蛤是东北林蛙的输卵管，秋季是林蛙储存能量准备冬眠的时候，也是林蛙生命力最强之时，此时的雪蛤聚集了来年繁殖后代的所有营养，滋补功能是无与伦比的。　（文/吴婉虹 图/梁子瑜）

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