凉拌白菜：维生素有保障

    受访专家：北京积水潭医院营养科主任 赵 霞

    我为白菜说句话：夏天里白菜更要多吃，祛火祛湿，清热解毒。

    赵主任平时也喜欢吃白菜，用她的话说“毕竟白菜的营养很全面，口感也不错”。赵主任提倡白菜的凉拌，她平时最喜欢的白菜吃法也是凉拌的糖醋白菜。

    “白菜必须得现做现吃，营养才会好。”赵主任吃白菜的时候，先会将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。然后把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。

    随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。

    随后，把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口，滋味酸酸甜甜，很适合夏天食用。赵主任表示，这道菜很适合一日三餐食用，也是一道非常好的下饭菜。

    如果不喜欢吃单纯的糖醋白菜，可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，这样还可以更充分地补充营养，口味也更好。

   栗子扒白菜:补肾又养胃

    受访专家：中国烹饪协会营养美食专业委员会委员 吴美云

    我为白菜说句话：白菜的营养能做到人无我有，人有我专。

    用栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道，白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰。吴美云老师就比较喜欢将这两种食物一起做成栗子扒白菜，口味和营养都是没得说。

    吴美云老师拿到一棵白菜的时候会把它分成四个部分，外面的扔掉，二层凉拌，再往里的部分叶做汤，梆凉拌，最后里面的菜心炒着吃。做栗子扒白菜，就是这最里面的部分。把白菜靠近心的这部分从中间劈开洗净，同时准备一些剥好的栗子，和小半锅调配好的鸡汤。在鸡汤里放适量的盐、花椒等少许调料，也可放一些糖来增加鲜味。

    把栗子先放进锅里煮，几分钟后再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后把白菜和栗子分别捞出，盛放在盘子里。此时，锅里的鸡汤已经不多了，再下一些淀粉和调料，勾兑成芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜欢颜色好看，还可以在上面放一些胡萝卜和香菜作为点缀。这道菜不但补肾，而且对胃也很有好处，不放糖的话，一般糖尿病人也可以吃，但是就是要在吃这个菜的时候尽量少吃或者不吃主食。

    栗子让人有饱腹感，可以代主食，而且热量不大，减肥的人可以尝试着多吃一点。至于其他的白菜和熬汤余下的鸡肉，建议可以把它们凉拌到一起，自然也是别有一番风味。 (记者 吴尧)

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