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| 冬季滋补高汤并非高营养(图) | |
| 关键字：冬季,滋补,高汤,营养,饮食,健康 作者：佚名 文章来源：综合 点击数： 更新时间：2007-11-29 8:20:31 |
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冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人认为汤比肉更有营养，但北京市宣武区卫生监督所的专家却表示?熏这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
汤里营养不足一成 肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素Ｃ、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质９０％－９３％仍留在肉里，汤里含量不足总数的１０％。 炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。 肉汤常用原料功效 ●从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥； 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。 ●牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促进伤口愈合之功效。 ●羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 ●鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。（北京娱乐信报 记者 方芳） 专家：冬日不可盲目滋补 应因人因时因地而异 新华网海口１１月１６日专电 （任林林、赵帅）进入冬季，在全国各地的大小超市、菜市场、酒楼等地，各类滋补食材、药材、火锅、药膳都热卖，不少人也开始着手为家人制定滋补计划，积极购买各类补品。但是海南省中医院张永杰教授认为，冬季滋补宜因人而异，盲目进补或大补急补，都有可能补不到位，甚至效果适得其反。针对目前百姓冬季进补的热潮，张永杰说，滋补材料主要分为药材和食材，其中食材主要是药食同源的材料，即有一定的调理药效的食物。对食材，百姓可以根据需要自行选用，但一定要注意科学、适量；但是对药材，如药膳煲汤、民间偏方等，最好遵医嘱慎用。因为各类药材的药性不同，单用或混用、量多量少、配比不同，都可以产生不同药效，使用不当非但起不到滋补的作用，反而有可能适得其反，加重原有的病症或引发其他新的病症。 “滋补不可盲目，应该因人、因时、因地而异。”张永杰从中医学的角度指出，冬季温性滋补，总体来说是对身体有益的，但是滋补一定要根据各类人群的差异，如年龄、性别、体质等的不同而有针对性地选取补材及滋补方法。老人、儿童、孕妇、病人、身体虚弱的人都是适合滋补的人群，但是这些人群的滋补方法却又各不相同，不可一概论之。如体热者，人参、鹿茸等滋补品就一定要慎用了，特别是已经有原发病的人更不可随意乱补。 张永杰特别提到，南方的冬天不像北方那样寒冷，所以有些人稍稍滋补便会产生上火等副作用，因此完全不必逢冬季便大肆滋补。重点是防寒保暖、运动健身、科学饮食。额外滋补适量即可，关键在于注意营养平衡。 |
| 文章录入：云海逸鸿 责任编辑：云海逸鸿 |
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