健康，是日积月累的过程。慎重对待你的每一餐，才能保证健康。

    □ 厨房“保钙”5招

    想要在烹饪时，尽量去除影响钙吸收的因素，学学以下聪明6招：

    常用醋烹制荤菜

    糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴，因为醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨等荤食中的钙溶出。鱼、排骨中的丰富钙质，在酸性环境中，也最容易被吸收。

    豆腐和鱼一起炖

    鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。

    菠菜、苋菜等含草酸蔬菜先焯一下

    在消化道中，菠菜、苋菜中的草酸容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再烹饪就不会形成不溶性的草酸钙了。

　　西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆

    维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。

    把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵面食

    因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，能去除部分植酸。

     □ 土豆：每天一个益健康

    土豆一直都是医食两用的健康食品，营养学家建议，每天吃一个，能为你带来多种健康益处。安全食品土豆排第一(图)

    ● 防中风

    美国马铃薯协会指出，每日吃1个土豆，即可使中风几率下降40%。因为土豆含有丰富B族维生素和优质纤维素，有助于防止消化道癌症和控制血液胆固醇含量，预防心血管疾病。另外还富含钾，也有助于减少中风的危险。

    ● 有益减肥

    近年来，很多欧美国家出现了土豆食疗餐厅，以满足减肥者需求。说土豆减肥，是因为与米面等主食相比，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有主食类充饥食物望尘莫及的。

其次，吃土豆不必担心营养单一，其优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。

    ● 养胃

    中医学还认为：土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

　　土豆的营养

    1.富含维生素C

    2.带皮食用富含钾元素

    3.一只中型土豆（约148克）所产生热量仅为100卡，而且不含脂肪

    4.带皮食用富含膳食纤维

    □ 你会正确食用鸡肉吗？

    对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。

    鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。

    真相：这样做不仅会破坏鸡肉的美味.，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正确的。

    鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低, 所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。

    真相：其实只要把鸡皮去掉, 鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的, 而且鸡腿肉含铁比胸肉多，味道也要比胸肉好。

    黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量来得低。

    真相：事实上，鸡皮的颜色是由饲料决定的, 跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。

    烹制好的鸡肉，如果一旦鸡骨周围发黑，就说明熟鸡肉变质了。

    真相：在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，它含铁，可以安全食用。因此鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉变质。