《肉蛋鱼养生大全》一书收录了170种比较常见的肉、蛋、水产品、乳类食材，并从食材的各方面进行介绍，把人们最关注的健康知识融入日常饮食中。

    书中详细介绍了每一种食材的营养、功效和性味归经，极富参考价值；选购、保存、适用量、烹饪方法、烹饪特别提示，方便又实用；还配有营养成分表，一目了然。

    玉竹兔肉汤

    健脾养胃

    中医认为，兔肉气味辛、平，有补中益气、健脾养胃、解热止渴之功效。现代医学研究认为，兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，还富含卵磷脂，而结缔组织少，肉质细嫩易于消化。所以，心血管病、肝脏病、糖尿病患者以及其他新陈代谢有障碍的人常吃兔肉，既可满足营养需求，又可祛病健身。

    营养师健康忠告：兔肉是肥胖者、慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡、结肠炎等患者比较理想的肉食，但是兔肉不宜与芹菜同食，否则易伤头发。孕妇也不宜多吃兔肉。

    做法：

    （1）将30克玉竹、30克北沙参和30克百合洗净，浸泡1小时；

    （2）100克马蹄去皮并洗净；

    （3）600克兔肉切块，洗净，汆水；

    （4）将2000毫升清水倒入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲开后，改文火煲3小时，加适量盐调味即可。

　　干锅鹌鹑蛋

    降脂美容

    鹌鹑蛋因其营养价值高，被营养学家公认为天然食物中的佼佼者，它是老幼病弱者的上佳补品，一个鹌鹑蛋的营养成分相当于两个鸡蛋的营养成分。中医认为，鹌鹑蛋有补益气血、降脂降压、强身健脑、丰肌美容的功效，对贫血、神经衰弱、月经不调、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。其中富含的维生素P等成分，常食用有防治高血压及动脉硬化的作用。

    营养师健康忠告：鹌鹑蛋含胆固醇的比例较高，患有心脑血管病的人建议少食。但鹌鹑蛋非常适合儿童和女性食用。与韭菜同炒，可治肾虚腰痛。用沸水和冰糖冲鹌鹑蛋花食用，可防治肺结核或肺虚久咳。

    做法：

    （1）将50克五花肉改刀切成小丁，150克板鸭蒸熟斩块备用，200克香干改刀成块；

    （2）香干、鹌鹑蛋入油锅稍炸；

    （3）锅留底油，煸香五花肉，加姜末、蒜末稍煸，加入其他主料和盐、味精、老抽和干椒，再加入少许鲜汤烧至入味即可。

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